Red piquillo peppers filled with minced meat

120 min
Temperature: Hot
Type of dish: Meats, Vegetables
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Piquillo peppers 15.0 ud
Onion 0.15 kg
Garlic 1.0 ud
Minced meat 0.35 kg
Tomato sauce 0.015 l
Txuri flour (R) 0.012 kg
Eggs 1.5 ud
High oleic oil 0.15 l
Espagnole sauce (as a cream sauce) 0.75 l
Table salt 10.0 g
Ground white pepper 0.5 g
Parsley 1.25 g
See Recipe
Onion 0.005 kg
Garlic 0.008 ud
Green bell pepper 0.003 kg
Diced tomato 0.02 kg
Sunflower oil 0.2º 0.001 l
See Recipe
Garlic 0.5 ud
Onion 0.1 kg
Carrot 0.025 kg
Leek 0.15 ud
Green bell pepper 0.015 kg
White wine 0.025 l
Txuri flour (R) 0.012 kg
Sunflower oil 0.2º 0.025 l
Tomato sauce 0.05 l
White stock 0.75 l
Elaboration

Para la salsa española de confección rápida.

Para la salsa velouté de fondo blanco:

  • Realizar el roux de la salsa con 70 g de harina y 70 g de mantequilla por litro de leche.
  • Atomatar la velouté con la salsa de tomate para darle color.

Para la farsa o relleno del pimiento:

  • Pochar el ajo y la cebolla cortada en brunoise, añadir la carne picada, saltear y poner a punto de sal y pimienta.
  • Desengrasar y añadir la veloute atomatada. Dejar enfriar.
  • Rellenar los pimientos, rebozar y freír. 

EMPLATADO

  • Sobre los pimientos rebozados añadir la salsa española de confección rápida, dejar que hierva el conjunto de 5 a 10 minutos.
  • Colocar los pimientos en un plato (3 uds por ración) y salsear por encima.
  • Por último decorar con perejil picado 
Nutritional information (1 portion)
Energy
682.58
kcal
Carbohydrates
26.49
g
Proteins
20.0
g
Lipids
53.44
g
Fiber 8.91 g
Saturates 9.8 g
Monounsaturated fatty acids 33.39 g
Polyunsaturated fatty acids 8.36 g
Cholesterol 119.78 mg
Calcium 251.63 mg
Iron 5.7 mg
Zinc 3.16 mg
Vitamin A 362.21 ug
Vitamin C 65.42 g
Folic acid 204.15 ug
Salt (Sodium) 862.89 mg
Sugars 18.49 g
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