Red piquillo peppers filled with minced meat

120 min
Type of dish: Vegetables, Meats
Temperature: Hot
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Piquillo peppers 15.0 ud
Garlic, bulb 1.0 ud
Onion 0.15 kg
Minced meat 0.3 kg
Table salt 10.0 g
Ground white pepper 0.5 g
Veloute sauce made with white stock 0.1 l
Tomato sauce 0.015 l
Plain flour 0.012 kg
Eggs 1.5 ud
High oleic oil 0.15 l
Espagnole sauce (as a cream sauce) 0.75 l
Parsley 1.25 g
See Recipe
Plain flour 0.004 kg
Margarine 0.004 kg
Table salt 0.1 g
White stock 0.1 l
See Recipe
Onion 0.005 kg
Garlic, bulb 0.008 ud
Green pepper 0.003 kg
Diced tomato 0.02 kg
Sunflower oil 0.001 l
See Recipe
Garlic, bulb 0.5 ud
Onion 0.1 kg
Carrots 0.025 kg
Leek 0.15 ud
Green pepper 0.015 kg
White wine 0.025 l
Plain flour 0.012 kg
Sunflower oil 0.025 l
Tomato sauce 0.05 l
White stock 0.75 l
Elaboration

Para la salsa española de confección rápida.

Para la salsa velouté de fondo blanco:

  • Realizar el roux de la salsa con 70 g de harina y 70 g de mantequilla por litro de leche.
  • Atomatar la velouté con la salsa de tomate para darle color.

Para la farsa o relleno del pimiento:

  • Pochar el ajo y la cebolla cortada en brunoise, añadir la carne picada, saltear y poner a punto de sal y pimienta.
  • Desengrasar y añadir la veloute atomatada. Dejar enfriar.
  • Rellenar los pimientos, rebozar y freír. 

EMPLATADO

  • Sobre los pimientos rebozados añadir la salsa española de confección rápida, dejar que hierva el conjunto de 5 a 10 minutos.
  • Colocar los pimientos en un plato (3 uds por ración) y salsear por encima.
  • Por último decorar con perejil picado 
Nutritional information (1 portion)
Energy
426.71
kcal
Carbohydrates
24.16
g
Proteins
17.42
g
Lipids
27.54
g
Fiber 7.68 g
Saturates 7.1 g
Monounsaturated fatty acids 12.85 g
Polyunsaturated fatty acids 5.97 g
Cholesterol 105.28 mg
Calcium 217.83 mg
Iron 4.93 mg
Zinc 2.71 mg
Vitamin A 319.82 ug
Vitamin C 55.41 g
Folic acid 171.15 ug
Salt (Sodium) 873.58 mg
Sugars 15.66 g
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