Salsa Española de confección rápida

60 min
Elaboraciones complementarias: Salsas
Alérgenos
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Ajo 0.5 ud
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.025 kg
Puerro 0.15 ud
Pimiento verde 0.015 kg
Vino blanco 0.025 l
Cebolla 0.017 kg
Ajo 0.027 ud
Pimiento verde 0.01 kg
Tomate triturado 0.067 kg
Agua 0.75 l
Huesos 0.225 kg
Cebolla 0.075 kg
Zanahoria 0.038 kg
Verde de puerro 0.375 ud
Elaboración
  • Cortar la verdura; el ajo fileteado, la cebolla en juliana, la zanahoria en medias lunas y el pimiento verde en aros.
  • Hacer un fondo blanco y una salsa de tomate.
  • Pochar el ajo, la cebolla y la zanahoria con aceite. Cuando estén casi pochados, añadir el pimiento verde y dejar hasta que las verduras estén cocinadas. 
  • Desengrasar, añadir el vino blanco y dejar reducir. 
  • Ligar con 20 g de harina por litro de fondo para elaboraciones que lleven alguna protección como son las albóndigas, los bitoques, la carne rebozada o los pimientos rellenos rebozados y 40 g de harina por litro de fondo para elaboraciones que no lleven protección en la fritura. 
  • Añadir el fondo blanco y la salsa de tomate para reforzar y dar color a la elaboración.
  • Dejar hervir hasta que pierda el sabor a vino y todas las verduras estén bien blandas. 
  • Pasar por el turmix, el chino, levantar (volver a hervir) y poner a punto de sal, espesor y color.

Información nutricional (1 ración)
Fibra 7.48 g
Ácidos grasos saturados 0.93 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.45 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.65 g
Colesterol 0.03 mg
Calcio 184.28 mg
Hierro 2.99 mg
Zinc 0.62 mg
Vitamina A 323.25 ug
Vitamina C 57.83 g
Ácido fólico 177.38 ug
Sal (Sodio) 54.99 mg
Azúcares 16.52 g
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