Stuffed peppers with pig trotters and boletus
120 min
Temperature:
Hot
Allergens:
Ingredients for 5 portions
Calculate portions
Green basque country peppers
30.0 ud
Leg of pork
1.0 kg
Frozen mushrooms
0.2 kg
Spring onions
2.0 ud
Leek
1.0 ud
Frozen mushrooms
0.05 kg
Olive oil
0.1 l
Garlic, bulb
1.0 ud
Biscayne sauce
0.5 l
Sherry "Jerez" vinegar
0.02 l
Dijon mustard
21.5 g
Chives
5.0 g
Purple onion from Zalla
0.5 kg
Chorizo pepper
6.0 ud
Small golden apple
0.075 kg
Bread
12.5 g
Table salt
1.0 g
Extra virgin olive oil
0.025 l
White stock
0.5 l
Elaboration
Para las patas:
- Cocerlas patas junto con unas verduras en la olla a presión durante una hora y media aproximadamente.
- Hacer un fondo blanco que utilizaremos para salsa, pudiendo utilizar únicamente una pequeña cantidad del caldo de cocción de las patas.
- Una vez cocidas las patas deshuesarlas y picar finamente con el cuchillo cebollero, reservar.
Para el relleno:
- Picar en brunoise cebolletas y puerros y pochar en aceite lentamente.
- Añadir los hongos picados en pequeños daditos, dejar cocinar y condimentar con sal.
- Sobre esto añadir las patas cocidas y picadas, rehogando todo el conjunto y condimentando con perejil o cebollino picados.
- Ligar ligeramente con harina para trabar la farsa, enfriar en el abatidor.
Para los pimientos:
- Freír los pimientos en aceite caliente, enfriar en agua con hielo y pelar.
- Rellenar los pimientos con la ayuda de una manga pastelera o una cuchara y reservar.
- A falta de pimientos del país podrán utilizarse piquillos y rebozarse ambos.
MONTAJE
- Rebozar y freír los pimientos.
- Calentar la salsa.
- Salsear el fondo de plato y colocar encima los pimientos con armonia.
- Decorar el plato con una emulsión de mostaza y vinagre, ramitas de tomillo y cebollino picado.
Nutritional information (1 portion)
Energy
758.02
kcal
Carbohydrates
23.15
g
Proteins
50.6
g
Lipids
49.89
g
Fiber
9.8
g
Saturates
11.34
g
Monounsaturated fatty acids
14.58
g
Polyunsaturated fatty acids
5.21
g
Cholesterol
214.05
mg
Calcium
286.86
mg
Iron
8.31
mg
Zinc
5.93
mg
Vitamin A
173.34
ug
Vitamin C
238.79
g
Folic acid
180.91
ug
Salt (Sodium)
837.36
mg
Sugars
13.35
g
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Type of dish
- Main course
- Juices, milkshakes and beverages
- Burguers
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- Meats
- Pizzas, patty
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