Stuffed peppers with trotters and boletus

120 min
Type of dish: Vegetables, Meats
Temperature: Hot
Allergens
Gluten
Gluten
Mustard
Mustard
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Frozen mushrooms 0.2 kg
Spring onion 2.0 ud
Leek 1.0 ud
Frozen mushrooms 0.05 kg
Garlic 1.0 ud
Dijon mustard 21.5 g
Onion 0.3 kg
Chives 5.0 g
Water 1.0 l
Bones 0.3 kg
Onion 0.1 kg
Carrot 0.05 kg
Green leek 0.5 ud
Elaboration

Para las patas:

  • Cocerlas patas junto con unas verduras en la olla a presión durante una hora y media  aprox.
  • Hacer un fondo blanco que utilizaremos para salsa, pudiendo utilizar únicamente una pequeña cantidad del caldo de cocción de las patas.
  • Una vez cocidas las patas deshuesarlas y picar finamente con el cuchillo cebollero, reservar.

Para el relleno:

  • Picar en brunoise cebolletas y puerros y pochar en aceite lentamente.
  • Añadir los hongos picados en pequeños daditos, dejar cocinar y condimentar con sal.
  • Sobre esto añadir las patas cocidas y picadas, rehogando todo el conjunto y condimentando con perejil o cebollino picados.
  • Ligar ligeramente con harina para trabar la farsa, enfriar en el abatidor.

Para los pimientos:

  • Freír los pimientos en aceite caliente, enfriar en agua con hielo y pelar.
  • Rellenar los pimientos con la ayuda de una manga pastelera o una cuchara y reservar.
  • A falta de pimientos del país podrán utilizarse piquillos y rebozarse ambos.

Para la salsa:

  • Picar cebolla en brunoise y pochar en aceite, añadir el pimiento verde.
  • Cuando este tierno ligar con harina y mojar con el fondo blanco.
  • Dejar cocer por espacio de media hora y poner a punto de sal.
  • Añadir la nata dejando reducir 5 minutos más y pasar por la thermomix.
  • Levantar y rectificar de sal.

MONTAJE

  • Rebozar y freír los pimientos.
  • Calentar la salsa.
  • Salsear el fondo de plato y colocar encima los pimientos con armonia.
  • Decorar el plato con una emulsión de mostaza y vinagre, ramitas de tomillo y cebollino picado.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 25.96 g
Saturates 12.57 g
Monounsaturated fatty acids 19.06 g
Polyunsaturated fatty acids 6.7 g
Cholesterol 214.1 mg
Calcium 563.63 mg
Iron 15.0 mg
Zinc 7.34 mg
Vitamin A 651.6 ug
Vitamin C 502.2 g
Folic acid 565.97 ug
Salt (Sodium) 801.6 mg
Sugars 50.6 g
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