Stuffed peppers with pig trotters and boletus

120 min
Type of dish: Vegetables, Meats
Temperature: Hot
Allergens:
Mustard
Mustard
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Frozen mushrooms 0.2 kg
Spring onions 2.0 ud
Leek 1.0 ud
Frozen mushrooms 0.05 kg
Olive oil 0.1 l
Garlic, bulb 1.0 ud
Dijon mustard 21.5 g
Chives 5.0 g
Purple onion from Zalla 0.5 kg
Small golden apple 0.075 kg
Bread 12.5 g
White stock 0.5 l
Elaboration

Para las patas:

  • Cocerlas patas junto con unas verduras en la olla a presión durante una hora y media aproximadamente.
  • Hacer un fondo blanco que utilizaremos para salsa, pudiendo utilizar únicamente una pequeña cantidad del caldo de cocción de las patas.
  • Una vez cocidas las patas deshuesarlas y picar finamente con el cuchillo cebollero, reservar.

Para el relleno:

  • Picar en brunoise cebolletas y puerros y pochar en aceite lentamente.
  • Añadir los hongos picados en pequeños daditos, dejar cocinar y condimentar con sal.
  • Sobre esto añadir las patas cocidas y picadas, rehogando todo el conjunto y condimentando con perejil o cebollino picados.
  • Ligar ligeramente con harina para trabar la farsa, enfriar en el abatidor.

Para los pimientos:

  • Freír los pimientos en aceite caliente, enfriar en agua con hielo y pelar.
  • Rellenar los pimientos con la ayuda de una manga pastelera o una cuchara y reservar.
  • A falta de pimientos del país podrán utilizarse piquillos y rebozarse ambos.

Para la salsa vizcaína

MONTAJE

  • Rebozar y freír los pimientos.
  • Calentar la salsa.
  • Salsear el fondo de plato y colocar encima los pimientos con armonia.
  • Decorar el plato con una emulsión de mostaza y vinagre, ramitas de tomillo y cebollino picado.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 9.8 g
Saturates 11.34 g
Monounsaturated fatty acids 14.58 g
Polyunsaturated fatty acids 5.21 g
Cholesterol 214.05 mg
Calcium 286.86 mg
Iron 8.31 mg
Zinc 5.93 mg
Vitamin A 173.34 ug
Vitamin C 238.79 g
Folic acid 180.91 ug
Salt (Sodium) 837.36 mg
Sugars 13.35 g
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