Pimientos del país rellenos de patas de cerdo y hongos

120 min
Tipo de plato: Verduras y hortalizas, Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Mostaza
Mostaza
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Hongos congelados 0.2 kg
Cebolletas 2.0 ud
Puerro 1.0 ud
Hongos congelados 0.05 kg
Ajo 1.0 ud
Mostaza dijon 21.5 g
Cebolla 0.3 kg
Harina floja 0.03 kg
Fondo blanco 1.0 l
Cebollino 5.0 g
Agua 1.0 l
Huesos 0.3 kg
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.05 kg
Verde de puerro 0.5 ud
Elaboración

Para las patas:

  • Cocerlas patas junto con unas verduras en la olla a presión durante una hora y media  aprox.
  • Hacer un fondo blanco que utilizaremos para salsa, pudiendo utilizar únicamente una pequeña cantidad del caldo de cocción de las patas.
  • Una vez cocidas las patas deshuesarlas y picar finamente con el cuchillo cebollero, reservar.

Para el relleno:

  • Picar en brunoise cebolletas y puerros y pochar en aceite lentamente.
  • Añadir los hongos picados en pequeños daditos, dejar cocinar y condimentar con sal.
  • Sobre esto añadir las patas cocidas y picadas, rehogando todo el conjunto y condimentando con perejil o cebollino picados.
  • Ligar ligeramente con harina para trabar la farsa, enfriar en el abatidor.

Para los pimientos:

  • Freír los pimientos en aceite caliente, enfriar en agua con hielo y pelar.
  • Rellenar los pimientos con la ayuda de una manga pastelera o una cuchara y reservar.
  • A falta de pimientos del país podrán utilizarse piquillos y rebozarse ambos.

Para la salsa:

  • Picar cebolla en brunoise y pochar en aceite, añadir el pimiento verde.
  • Cuando este tierno ligar con harina y mojar con el fondo blanco.
  • Dejar cocer por espacio de media hora y poner a punto de sal.
  • Añadir la nata dejando reducir 5 minutos más y pasar por la thermomix.
  • Levantar y rectificar de sal.

MONTAJE

  • Rebozar y freír los pimientos.
  • Calentar la salsa.
  • Salsear el fondo de plato y colocar encima los pimientos con armonia.
  • Decorar el plato con una emulsión de mostaza y vinagre, ramitas de tomillo y cebollino picado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 13.35 g
Ácidos grasos saturados 10.76 g
Ácidos grasos monoinsaturados 11.11 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.99 g
Colesterol 214.05 mg
Calcio 314.85 mg
Hierro 10.65 mg
Zinc 6.27 mg
Vitamina A 329.24 ug
Vitamina C 356.56 g
Ácido fólico 261.18 ug
Sal (Sodio) 777.47 mg
Azúcares 22.3 g
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