Stewed potatoes Rioja style (with chorizo, cayenne red pepper and paprika)

75 min
Temperature: Hot
Type of dish: Vegetables
Allergens
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Potatoe 1.25 kg
Pork ribs 0.1 kg
Stew chorizo sausages 0.1 kg
Basic Biscaynne sauce 0.125 l
White stock 0.4 l
See Recipe
Onion 0.125 kg
Chorizo pepper 1.125 ud
See Recipe
Water 0.4 l
Bones 0.12 kg
Onion 0.04 kg
Carrot 0.02 kg
Green leek 0.2 ud
Elaboration
  • Elaborar una salsa vizcaína básica.
  • Montar un fondo blanco.
  • Cocer aparte, en agua hirviendo, la costilla troceada y el chorizo. Cuando estén cocidos, escurrir y cortar el chorizo en rodajas. El agua de cocción se desgrasa y se mezcla con el fondo blanco.
  • Rehogar las patatas cascadas con el aceite y cuando estén calientes, añadir la  salsa vizcaína básica.
  • Dejar que vuelva a coger calor y mojar con la mezcla de fondo con el agua de cocer el chorizo y la costilla.
  • La guarnición se puede meter en ese momento para que cueza otros 20 o 25 minutos junto con la patata.
  • Poner a punto de sal y de espesor. 
Nutritional information (1 portion)
Energy
369.74
kcal
Carbohydrates
52.88
g
Proteins
14.47
g
Lipids
10.61
g
Fiber 7.85 g
Saturates 3.65 g
Monounsaturated fatty acids 4.18 g
Polyunsaturated fatty acids 1.82 g
Cholesterol 22.4 mg
Calcium 114.85 mg
Iron 3.39 mg
Zinc 1.39 mg
Vitamin A 112.24 ug
Vitamin C 67.51 g
Folic acid 97.81 ug
Salt (Sodium) 41.38 mg
Sugars 8.3 g
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