Braised turkey thighs with mixed vegetables

90 min
Type of dish: Birds
Temperature: Hot
Allergens
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Turkey thighs 1.5 kg
Garlic 1.0 ud
Onion 0.15 kg
Carrot 0.025 kg
Tomato 0.05 kg
White wine 0.05 l
Txuri flour (R) 0.02 kg
Potato 0.4 kg
Frozen peas 0.15 kg
Carrot 0.15 kg
Bean 0.1 kg
Margarine 0.025 kg
Table salt 3.75 g
Elaboration
  • Hacer un fondo de ave.
  • Cortar las verduras de condimentación del braseado: el ajo fileteado, la cebolla paisana, la zanahoria en medias lunas finas, el tomate pera en cuartos y el pimiento verde en aros finos y pocharlas.
  • Salpimentar y dorar los muslos en el horno muy fuerte.
  • Juntar los muslos dorados con las verduras de condimentación pochadas, añadir el vino blanco y el fondo, pero sin que llegue a cubrir.
  • Dar la vuelta a los muslos, bajar la temperatura del horno y dejarlos hasta que estén cocinados (se tiene que separar la carne del hueso).
  • Para la salsa del braseado:
    • Sacar los muslos de la verdura.
    • Pasar el resultado por un chino para separar la verdura del líquido.
    • Colocar las verduras en un recipiente al fuego y añadir harina (40 g/l), dejar cocinar.
    • Añadir el líquido del braseado, la salsa de tomate para dar color y si es necesario más fondo, dejar hervir.
    • Pasar por el turmix y el chino.
    • Poner a punto.
  • Echar la salsa sobre los muslos y calentar el conjunto.
  • Cortar las verduras de guarnición del braseado: las vainas en rombos, las zanahorias en dados y la patata en dados de 2 cm.
  • Cocer los guisantes, las zanahorias y las vainas al vapor o la inglesa.
  • Freír las patatas.

EMPLATADO

  • Calentar las verduras de guarnición y servirlas con el pavo.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 9.07 g
Saturates 11.76 g
Monounsaturated fatty acids 15.62 g
Polyunsaturated fatty acids 21.35 g
Cholesterol 221.85 mg
Calcium 188.05 mg
Iron 7.68 mg
Zinc 5.74 mg
Vitamin A 638.45 ug
Vitamin C 61.86 g
Folic acid 161.12 ug
Salt (Sodium) 651.4 mg
Sugars 12.62 g
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