Muslos de pavo braseados con verduras

• Hacer un fondo de ave.
• Cortar las verduras de condimentación del braseado: el ajo fileteado, la cebolla paisana, la zanahoria en medias lunas finas, el tomate pera en cuartos y el pimiento verde en aros finos y pocharlas.
• Salpimentar y dorar los muslos en el horno muy fuerte.
• Juntar los muslos dorados con las verduras de condimentación pochadas, añadir el vino blanco y el fondo, pero sin que llegue a cubrir.
• Dar la vuelta a los muslos, bajar la temperatura del horno y dejarlos hasta que estén cocinados (se tiene que separar la carne del hueso).
• Para la salsa del braseado:
  • Sacar los muslos de la verdura.
  • Pasar el resultado por un chino para separar la verdura del líquido.
  • Colocar las verduras en un recipiente al fuego y añadir harina (40 g/l), dejar cocinar.
  • Añadir el líquido del braseado, la salsa de tomate para dar color y si es necesario más fondo, dejar hervir.
  • Pasar por el turmix y el chino.
  • Poner a punto.
• Echar la salsa sobre los muslos y calentar el conjunto.
• Cortar las verduras de guarnición del braseado: las vainas en rombos, las zanahorias en dados y la patata en dados de 2 cm.
• Cocer los guisantes, las zanahorias y las vainas al vapor o la inglesa.
• Freír las patatas.

EMPLATADO

• Calentar las verduras de guarnición y servirlas con el pavo.