Braised turkey thighs with champignons and mashed potatoes

120 min
Type of dish: Birds
Temperature: Hot
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Turkey thighs 1.5 kg
Table salt 1.0 g
Garlic 1.0 ud
Onion 0.15 kg
Carrot 0.025 kg
Tomato 0.05 kg
Poultry stock 0.75 l
Sliced mushroom, can 0.25 kg
Mashed potato 5.0 ud
Elaboration

Para elaborar el braseado:

  • Cortar y pochar las verduras de condimentación: el ajo fileteado, la cebolla en paisana, la zanahoria en medias lunas finas, el tomate pera en cuartos y el pimiento verde en aros finos.
  • Cortar los champiñones en cuartos y saltearlos.
  • Salpimentar y dorar los muslos repasados (de cañones o plumas), metiendo al horno muy fuerte (210 ºC), cuando estén dorados por fuera, juntar con las verduras de condimentación pochadas, añadir el vino blanco y el fondo, pero sin que llegue a cubrir, dar la vuelta a los muslos, bajar la temperatura del horno (180 ºC) y dejar cocer hasta que esté cocinado (se tiene que separar la carne del hueso).
  • Sacar los muslos cocinados. 
  • Para la salsa del braseado: colar el resultado de las placas separando las verduras con un chino y echar en una media marmita. Sobre las verduras añadir harina (40 g/l) dejar cocinar en el fuego y echar el jugo desgrasado más fondo de ave hasta completar la cantidad necesaria, dejar hervir, pasar por trituradora y chino y poner a punto.
  • Salsear los muslos, añadir los champiñones y calentar el conjunto.

EMPLATADO

  • Acompañar con la salsa, los champiñones y el puré.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 9.94 g
Saturates 9.45 g
Monounsaturated fatty acids 10.06 g
Polyunsaturated fatty acids 8.92 g
Cholesterol 224.11 mg
Calcium 279.36 mg
Iron 8.58 mg
Zinc 5.86 mg
Vitamin A 365.74 ug
Vitamin C 76.56 g
Folic acid 224.6 ug
Salt (Sodium) 853.86 mg
Sugars 18.62 g
The data is merely a guide and should not be used for medical purposes. Those responsible for the web disclaims any responsibility.