Muslo de pavo braseado con champiñón y puré de patata

• Hacer un fondo de ave.
• Elaborar de guarnición un puré de patata parmentier.

Para elaborar el braseado:

• Cortar y pochar las verduras de condimentación: el ajo fileteado, la cebolla en paisana, la zanahoria en medias lunas finas, el tomate pera en cuartos y el pimiento verde en aros finos.
• Cortar los champiñones en cuartos y saltearlos.
• Salpimentar y dorar los muslos repasados (de cañones o plumas), metiendo al horno muy fuerte (210 ºC), cuando estén dorados por fuera, juntar con las verduras de condimentación pochadas, añadir el vino blanco y el fondo, pero sin que llegue a cubrir, dar la vuelta a los muslos, bajar la temperatura del horno (180 ºC) y dejar cocer hasta que esté cocinado (se tiene que separar la carne del hueso).
• Sacar los muslos cocinados. 
• Para la salsa del braseado: colar el resultado de las placas separando las verduras con un chino y echar en una media marmita. Sobre las verduras añadir harina (40 g/l) dejar cocinar en el fuego y echar el jugo desgrasado más fondo de ave hasta completar la cantidad necesaria, dejar hervir, pasar por trituradora y chino y poner a punto.
• Salsear los muslos, añadir los champiñones y calentar el conjunto.

EMPLATADO

• Acompañar con la salsa, los champiñones y el puré.