60 min
Type of dish: Legumes, Meats
Temperature: Hot
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Garlic 0.4 ud
Carrot 0.1 kg
Pork belly 0.05 kg
Black pudding 0.15 kg
Elaboration
  • Es opcional poner la lenteja a remojo en agua fría.
  • Elaborar una salsa vizcaína básica.
  • La morcilla se corta en rodajas, una por ración.
  • Picar la zanahoria y el puerro en medias lunas.
  • Picar el pimiento verde, el ajo y la cebolla en brunoise.
  • Cortar la costilla y la panceta en dados.
  • Poner a cocer todos los ingredientes a la vez desde frío, salvo la morcilla que se añadirá al final para que no se rompa.
  • El hervor debe ser lento y continuado, extremando las precauciones al final de la cocción ya que se agarra con mucha facilidad.
  • Cuando la lenteja esta hecha se saca el chorizo y la morcilla y se corta en rodajas.
  • Añadir la salsa vizcaína y poner a punto de sal y de espesor
Nutritional information (1 portion)
Fiber 10.43 g
Saturates 9.3 g
Monounsaturated fatty acids 11.11 g
Polyunsaturated fatty acids 4.12 g
Cholesterol 39.6 mg
Calcium 90.54 mg
Iron 10.9 mg
Zinc 2.88 mg
Vitamin A 284.0 ug
Vitamin C 34.58 g
Folic acid 37.96 ug
Salt (Sodium) 573.8 mg
Sugars 3.37 g
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