Lentejas con morcilla

60 min
Tipo de plato: Legumbres, Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Septiembre, Octubre, Noviembre
Alérgenos:
Trazas de gluten
Trazas de gluten
Trazas de leche
Trazas de leche
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Lenteja 0.4 kg
Pimiento verde 0.1 kg
Ajo 0.4 ud
Zanahoria 0.1 kg
Chorizo de cocido 0.05 kg
Tocino salado 0.05 kg
Panceta 0.05 kg
Morcilla 0.15 kg
Salsa vizcaína de condimentación 0.125 l
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Cebolla 0.125 kg
Pimiento choricero 1.125 ud
Elaboración
  • Es opcional poner la lenteja a remojo en agua fría.
  • Elaborar una salsa vizcaína básica.
  • Cortar la morcilla en rodajas, una por ración.
  • Picar la zanahoria y el puerro en medias lunas.
  • Picar el pimiento verde, el ajo y la cebolla en brunoise.
  • Cortar la costilla y la panceta en dados.
  • Poner a cocer todos los ingredientes a la vez desde frío, salvo la morcilla que se añadirá al final para que no se rompa.
  • El hervor debe ser lento y continuado, extremando las precauciones al final de la cocción ya que se agarra con mucha facilidad.
  • Cuando la lenteja esté hecha sacar el chorizo y la morcilla, cortarlo en rodajas.
  • Añadir la salsa vizcaína y poner a punto de sal y de espesor.
Información nutricional (1 ración)
Energía
480.33
kcal
Carbohidratos
50.98
g
Proteínas
25.4
g
Grasas
21.56
g
Fibra 9.86 g
Ácidos grasos saturados 7.54 g
Ácidos grasos monoinsaturados 10.69 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.98 g
Colesterol 38.07 mg
Calcio 85.6 mg
Hierro 10.67 mg
Zinc 2.84 mg
Vitamina A 236.95 ug
Vitamina C 28.92 g
Ácido fólico 36.73 ug
Sal (Sodio) 594.15 mg
Azúcares 2.98 g
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