Pears puff pastry

60 min
Type of dish: Dessert
Temperature: Cold, Room temperature
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Nuts
Nuts
Peanuts
Peanuts
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Puff pastry 0.2 kg
Basic patissiere cream 0.1 l
Pera en almibar 0.3 kg
Sugar 0.01 kg
Eggs 0.1 ud
Frutgel (cold gelatine) 0.013 kg
Raspberry coulis 0.055 l
See Recipe
Txuri flour (R) 0.04 kg
Lagun flour (W 350 - 380) 0.04 kg
Water 0.04 l
Table salt 1.28 g
Margarine puff pastry 0.08 kg
See Recipe
Sterilised milk 0.1 l
Cinnamon stick 0.033 ud
Txuri flour (R) 0.01 kg
Sugar 0.02 kg
Eggs 0.5 ud
See Recipe
Water 0.028 l
Confruti raspberry 0.028 kg
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE:

  • Cortar con un corta pastas el hojaldre en forma de pera o en la forma que se desee.
  • Pinchar a lo largo con un tenedor para que por esa zona al hornearlo no suba.
  • Colocar sobre la zona pinchada con la ayuda de una manga la crema.
  • Filetear la pera y ponerla encima de la crema.
  • Espolvorear azúcar sobre la pera y pintar con huevo el hojaldre para que adquiera brillo al hornear.
  • Meter al horno a 220 ºC hasta que el hojaldre esté hecho.
  • Sacar y dejar enfriar para posteriormente abrillantar con el gel de brillo.
  • Emplatar acompañado de coulis de frambuesa.
Nutritional information (1 portion)
Energy
291.32
kcal
Carbohydrates
34.31
g
Proteins
3.55
g
Lipids
14.76
g
Fiber 1.32 g
Saturates 4.07 g
Monounsaturated fatty acids 3.96 g
Polyunsaturated fatty acids 6.27 g
Cholesterol 52.52 mg
Calcium 37.41 mg
Iron 0.59 mg
Zinc 0.39 mg
Vitamin A 22.98 ug
Vitamin C 1.56 g
Folic acid 11.68 ug
Salt (Sodium) 270.31 mg
Sugars 17.15 g
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