Albóndigas de verduras con ensalada de maíz

90 min
Suitable for vegetarians
Type of dish: Vegetables
Temperature: Hot
Seasonal period: July, August, September, October
Allergens:
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Traces of sulfites
Traces of sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Small aubergine 0.5 kg
Garlic, bulb 1.0 ud
Onion 0.25 kg
Eggs 1.0 ud
Breadcrumbs 0.15 kg
Table salt 5.0 g
Ground white pepper 0.5 g
Cumin 0.5 g
Plain flour 0.1 kg
Sunflower oil 0.2 l
Tomato sauce 0.5 l
Lettuce 0.5 ud
Spring onions 0.3 ud
Canned sweet corn 0.05 kg
Grated carrot 0.05 kg
See Recipe
Onion 0.167 kg
Garlic, bulb 0.267 ud
Green pepper 0.1 kg
Diced tomato 0.667 kg
Sunflower oil 0.017 l
Elaboration

PREELABORACIONES

  • Pelar y cortar la berenjena en dados de 1cm.
  • Pelar la cebolla y el ajo, cortar en brunoise por separado.
  • Cortar la cebolleta en juliana fina para la ensalada.

ELABORACIÓN

Para las albóndigas:

  • Pochar la cebolla con el ajo.
  • Añadir la berenjena y cocinar todo junto. Dejar enfriar.
  • Añadir fuera del fuego, el huevo, pan rallado y la condimentación (sal, pimienta y comino).
  • Formar bolas de 40 g (3 ud por ración), pasarlas por harina y freír.

MONTAJE

  • Colocar la ensalada de lechuga, cebolleta, zanahoria y maíz, en un lado del plato.
  • Al otro lado, salsear con tomate y colocar encima las albóndiga de berenjena calientes.
Nutritional information (1 portion)
Energy
650.6
kcal
Carbohydrates
47.4
g
Proteins
9.75
g
Lipids
45.96
g
Fiber 6.2 g
Saturates 6.59 g
Monounsaturated fatty acids 12.26 g
Polyunsaturated fatty acids 26.63 g
Cholesterol 46.15 mg
Calcium 195.86 mg
Iron 4.33 mg
Zinc 24.88 mg
Vitamin A 207.04 ug
Vitamin C 54.07 g
Folic acid 99.63 ug
Salt (Sodium) 897.74 mg
Sugars 4.77 g
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