Albóndigas de verduras con ensalada de maíz

90 min
Suitable for vegetarians
Type of dish: Vegetables
Temperature: Hot
Meses de temporada*: July, August, September, October
Allergens:
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Traces of sulfites
Traces of sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Small aubergine 0.5 kg
Garlic, bulb 1.0 ud
Onion 0.25 kg
Eggs 1.0 ud
Breadcrumbs 0.15 kg
Table salt 5.0 g
Ground white pepper 0.5 g
Cumin 0.5 g
Tomato sauce 0.5 l
Lettuce 0.5 ud
Grated carrot 0.05 kg
Elaboration

PREELABORACIONES

  • Pelar y cortar la berenjena en dados de 1cm.
  • Pelar la cebolla y el ajo, cortar en brunoise por separado.
  • Cortar la cebolleta en juliana fina para la ensalada.

ELABORACIÓN

Para las albóndigas:

  • Pochar la cebolla con el ajo.
  • Añadir la berenjena y cocinar todo junto. Dejar enfriar.
  • Añadir fuera del fuego, el huevo, pan rallado y la condimentación (sal, pimienta y comino).
  • Formar bolas de 40 g (3 ud por ración), pasarlas por harina y freír.

MONTAJE

  • Colocar la ensalada de lechuga, cebolleta, zanahoria y maíz, en un lado del plato.
  • Al otro lado, salsear con tomate y colocar encima las albóndiga de berenjena calientes.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 6.2 g
Saturates 6.59 g
Monounsaturated fatty acids 12.26 g
Polyunsaturated fatty acids 26.63 g
Cholesterol 46.15 mg
Calcium 195.86 mg
Iron 4.33 mg
Zinc 24.88 mg
Vitamin A 207.04 ug
Vitamin C 54.07 g
Folic acid 99.63 ug
Salt (Sodium) 897.74 mg
Sugars 4.77 g
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