Albóndigas de verduras con ensalada de maíz

90 min
Suitable for vegetarians
Type of dish: Vegetables
Temperature: Hot
Seasonal period: July, August, September, October
Allergens:
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Small aubergine 0.5 kg
Garlic, bulb 1.0 ud
Onion 0.25 kg
Eggs 1.0 ud
Breadcrumbs 0.15 kg
Table salt 5.0 g
Ground white pepper 0.5 g
Cumin 0.5 g
Plain flour 0.1 kg
Sunflower oil 0.2 l
Tomato sauce 0.5 l
Lettuce 0.5 ud
Spring onions 0.3 ud
Canned sweet corn 0.05 kg
Grated carrot 0.05 kg
Vinaigrette sauce 0.04 l
See Recipe
Onion 0.167 kg
Garlic, bulb 0.267 ud
Green pepper 0.1 kg
Diced tomato 0.667 kg
Sunflower oil 0.017 l
Table salt 0.233 g
Sugar 0.0 kg
See Recipe
Olive oil 0.032 l
Vinegar 0.008 l
Table salt 5.333 g
Elaboration

PREELABORACIONES

  • Pelar y cortar la berenjena en dados de 1cm.
  • Pelar la cebolla y el ajo, cortar en brunoise por separado.
  • Cortar la cebolleta en juliana fina para la ensalada.

ELABORACIÓN

Para las albóndigas:

  • Pochar la cebolla con el ajo.
  • Añadir la berenjena y cocinar todo junto. Dejar enfriar.
  • Añadir fuera del fuego, el huevo, pan rallado y la condimentación (sal, pimienta y comino).
  • Formar bolas de 40 g (3 ud por ración), pasarlas por harina y freír.

MONTAJE

  • Colocar la ensalada de lechuga, cebolleta, zanahoria y maíz, en un lado del plato.
  • Al otro lado, salsear con tomate y colocar encima las albóndiga de berenjena calientes.
Nutritional information (1 portion)
Energy
708.4
kcal
Carbohydrates
47.44
g
Proteins
9.76
g
Lipids
52.36
g
Sugars 4.81 g
Salt (Sodium) 1330.59 mg
Folic acid 99.63 ug
Vitamin C 54.07 g
Vitamin A 219.84 ug
Zinc 24.88 mg
Iron 4.34 mg
Calcium 196.42 mg
Cholesterol 46.18 mg
Polyunsaturated fatty acids 27.15 g
Monounsaturated fatty acids 17.32 g
Saturates 7.43 g
Fiber 6.2 g
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