Vegetables cannelloni and pumpkin cream
Allergens:
Ingredients for 5 portions
Calculate portions
Cannelloni
20.0 ud
Onion
0.175 kg
Carrots
0.125 kg
Natural mushrooms
0.3 kg
Courgette
0.3 kg
Potatoes
0.3 kg
Powdered vegetable stock
0.008 kg
Table salt
12.5 g
Sterilised milk
0.3 l
Margarine
0.021 kg
Plain flour
0.021 kg
Ground white pepper
0.06 g
Ground nutmeg
0.06 g
Table salt
1.5 g
Elaboration
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Cocer la pasta de canelones. Colocar en placas engrasadas con aceite de girasol.
- Salsa Besamel.
- Para el relleno de los canelones:
- Pochar las verduras de condimentación del relleno (la cebolla y la zanahoria en brunoise).
- Añadir a las verduras pochadas, el champiñón en brunoise y el calabacín en brunoise grueso.
- Ligar todas las verduras pochadas con una besamel de 70 g/l.
- Poner a punto de sal y abatir la farsa de relleno.
- Rellenar los canelones, con manga pastelera o con cucharas, formando canutillos.
- Para la crema de calabaza:
- Elaborar un fondo de verduras con el potenciador de sabor de verduras.
- Pochar la cebolla en juliana, añadir la calabaza y la patata cascada y mojar con el fondo de verduras.
- Dejar hervir todo el conjunto durante media hora, aproximadamente.
- Pasar por el túrmix y chino, y poner a punto de sal y espesor.
- Necesitamos 2,5 l para cada 10 raciones.
- Cubrir la base de la barqueta de 1/6 con 50 g de crema de calabaza y sobre ésta repartir 4 canelones en cada envase. Napar con 150 g de crema de calabaza.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 10ºC en menos de dos horas).
- Termosellar las barquetas.
- Conservar en cámara frigorífica entre 0ºC y 4ºC.
REGENERACIÓN
- Sacar del envase y calentar en el horno.
- Regenerar en microondas 3 minutos a máxima potencia.
Nutritional information (1 portion)
Energy
449.54
kcal
Carbohydrates
60.22
g
Proteins
12.7
g
Lipids
17.02
g
Fiber
5.92
g
Saturates
3.62
g
Monounsaturated fatty acids
9.39
g
Polyunsaturated fatty acids
2.68
g
Cholesterol
13.28
mg
Calcium
243.02
mg
Iron
3.11
mg
Zinc
0.98
mg
Vitamin A
434.94
ug
Vitamin C
57.84
g
Folic acid
55.78
ug
Salt (Sodium)
2044.61
mg
Sugars
13.52
g
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