Vegetables cannelloni and pumpkin cream

90 min
Vegetarian Suitable for vegetarians
Type of dish: Pastas
Temperature: Hot
Allergens:
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Traces of eggs
Traces of eggs
Traces of nuts
Traces of nuts
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Cannelloni 20.0 ud
Onion 0.175 kg
Carrots 0.125 kg
Onion 0.35 kg
Pumpkin 0.75 kg
Potatoes 0.3 kg
Powdered vegetable stock 0.008 kg
Water 1.25 l
Olive oil 0.05 l
Table salt 12.5 g
Margarine 0.021 kg
Plain flour 0.021 kg
Ground white pepper 0.06 g
Ground nutmeg 0.06 g
Table salt 1.5 g
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Cocer la pasta de canelones. Colocar en placas engrasadas con aceite de girasol.
  • Salsa Besamel.
  • Para el relleno de los canelones:
    • Pochar las verduras de condimentación del relleno (la cebolla y la zanahoria en brunoise).
    • Añadir a las verduras pochadas, el champiñón en brunoise y el calabacín en brunoise grueso.
    • Ligar todas las verduras pochadas con una besamel de 70 g/l.
    • Poner a punto de sal y abatir la farsa de relleno.
    • Rellenar los canelones, con manga pastelera o con cucharas, formando canutillos.
  • Para la crema de calabaza:
    • Elaborar un fondo de verduras con el potenciador de sabor de verduras.
    • Pochar la cebolla en juliana, añadir la calabaza y la patata cascada y mojar con el fondo de verduras.
    • Dejar hervir todo el conjunto durante media hora, aproximadamente.
    • Pasar por el túrmix y chino, y poner a punto de sal y espesor.
    • Necesitamos 2,5 l para cada 10 raciones.
  • Cubrir la base de la barqueta de 1/6 con 50 g de crema de calabaza y sobre ésta repartir 4 canelones en cada envase. Napar con 150 g de crema de calabaza.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10ºC en menos de dos horas).
  • Termosellar las barquetas.
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0ºC y 4ºC.

REGENERACIÓN

  • Sacar del envase y calentar en el horno.
  • Regenerar en microondas 3 minutos a máxima potencia.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 5.92 g
Saturates 3.62 g
Monounsaturated fatty acids 9.39 g
Polyunsaturated fatty acids 2.68 g
Cholesterol 13.28 mg
Calcium 243.02 mg
Iron 3.11 mg
Zinc 0.98 mg
Vitamin A 434.94 ug
Vitamin C 57.84 g
Folic acid 55.78 ug
Salt (Sodium) 2044.61 mg
Sugars 13.52 g
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