Beef stew seasoned with thyme and diced vegetables

3 h
Type of dish: Meats
Temperature: Hot
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Chuck 1.214 kg
Pork belly 0.25 kg
Table salt 3.571 g
Txuri flour (R) 0.054 kg
Onion 0.071 kg
Carrot 0.071 kg
Garlic 0.643 ud
White wine 0.071 l
Champignons 0.286 kg
Dried thyme leaves 0.143 g
Marjoram 0.143 g
White stock 0.714 l
Tomato sauce 0.036 l
Water 0.714 l
Bones 0.214 kg
Onion 0.071 kg
Carrot 0.036 kg
Green leek 0.357 ud
Carrot 0.25 kg
Bean 0.179 kg
Frozen peas 0.143 kg
Table salt 2.857 g
Light olive oil 0.036 l
Elaboration
  • Elaborar un fondo blanco.
  • Salpimentar la carne en dados y enharinarla ligeramente y saltearla aprovechando la grasa de la panceta, reservar.
  • Rehogar ligeramente la verdura de condimentación (la cebolla, la zanahoria y el ajo en brunoise), añadir la carne, dejar sudar.
  • Regar con vino blanco, dejar reducir y mojar con el fondo blanco hasta cubrir las piezas, dejar cocinar hasta que la carne este bien tierna y la verdura deshecha.
  • Añadimos la panceta y el champiñón en cuartos y salteado más la salsa de tomate. 
  • Rectificar el espesor, si es necesario, añadiendo maizena diluida si fuera necesario y condimentamos con sal, tomillo y mejorana.

EMPLATADO

Nutritional information (1 portion)
Fiber 11.63 g
Saturates 30.83 g
Monounsaturated fatty acids 41.12 g
Polyunsaturated fatty acids 14.32 g
Cholesterol 186.45 mg
Calcium 207.72 mg
Iron 9.17 mg
Zinc 10.05 mg
Vitamin A 1106.84 ug
Vitamin C 57.54 g
Folic acid 187.39 ug
Salt (Sodium) 934.33 mg
Sugars 18.35 g
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