2 h 30 min
Type of dish: Pastries
Temperature: Room temperature
Cuisine type: European cuisine
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Nuts
Nuts
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Sterilised milk 0.069 l
Creamed margarine 0.021 kg
Table salt 0.833 g
Sugar 0.021 kg
Plain flour 0.181 kg
Yeast 5.556 g
Eggs 1.111 ud
Brown sugar 0.042 kg
Plain flour 0.011 kg
Creamed margarine 0.033 kg
Ground cinnamon 3.056 g
Ground nutmeg 0.556 g
Dried ginger 0.278 g
Icing sugar 0.028 kg
Cream 0.014 l
Elaboration

Para la masa: 

  • Calentar la leche con la margarina, la sal y el azúcar sin que hierva. Su finalidad es derretir la margarina. 
  • En un bol de batidora incorporar la mezcla anterior con la levadura y la mitad de la harina. Batir con látigo a velocidad baja. 
  • Añadir a la masa anterior los huevos de uno en uno. Batir 3 minutos a velocidad máxima. 
  • Incorporar la otra mitad de la harina y batir a velocidad baja-media hasta que la masa esté elástica y no pegajosa. 
  • Reservar en un bol protegido del aire. Dejar fermentar hasta que duplique su tamaño. 

Para el relleno: 

  • Mezclar en un bol el azúcar moreno, la harina, la margarina, la canela molida, la nuez moscada molida  y el jengibre en polvo. 
  • Mezclar hasta que tenga apariencia de arena.

Para la glasa: 

  • Mezclar la nata con el azúcar glas. Debe tener una apariencia ligera y al verterlo, debe caer como una cortina. 
  • En caso de quedar muy duro añadir un poco de agua.

MONTAJE

  • Des-gasificar la masa y dejar reposar 10 minutos. 
  • Estirar la masa formando un cuadrado de 30 x 30 cm. 
  • Precalentar el horno a 190 ºC.
  • Repartir el relleno por la masa y enrollar. Pegar los extremos con un poco de nata.
  • Cortar discos de 3 cm de grosor.
  • Fermentar hasta que duplique su tamaño. 
  • Antes de hornear pintar con nata. 
  • Hornear a 190 ºC durante 25-30 minutos.
  • Dejar enfriar. Una vez fríos, añadir la glasa.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 1.3 g
Saturates 3.74 g
Monounsaturated fatty acids 3.37 g
Polyunsaturated fatty acids 4.57 g
Cholesterol 75.46 mg
Calcium 46.28 mg
Iron 1.22 mg
Zinc 0.62 mg
Vitamin A 41.6 ug
Vitamin C 0.42 g
Folic acid 34.44 ug
Salt (Sodium) 188.65 mg
Sugars 17.96 g
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