Brocheta de rape y calabaza con salsa americana

60 min
Type of dish: Finger foods
Temperature: Hot
Allergens
Crustacean
Crustacean
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Molluscs
Molluscs
Sulfites
Sulfites
Traces of celery
Traces of celery
Traces of milk
Traces of milk
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Monkfish 0.417 kg
Frozen scallop 0.033 kg
Onion 0.083 kg
Pumpkin 0.083 kg
Red pepper 0.017 kg
Green pepper 0.017 kg
Parsley 5.0 g
Onion 0.011 kg
Carrots 0.003 kg
Leek 0.022 ud
Tomato 0.011 kg
Prawns 0.006 kg
Rice 0.003 kg
Fumet 0.083 l
Brandy 0.003 l
Table salt 0.417 g
Onion 0.025 kg
Green pepper 0.01 kg
Garlic, bulb 0.05 ud
Tomato 0.01 kg
No. 4 frozen squid 0.005 kg
Squid ink 0.001 kg
White wine 0.003 l
Plain flour 0.002 kg
Fumet 0.05 l
Table salt 0.05 g
Elaboration

Para la brocheta:

  • Limpiar el rape y cortar en medallones.
  • Cortar la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo y la calabaza en cuadrados regulares.
  • Montar la brocheta, para ello se insertan las verduras de separación: dados de cebolla, calabaza (previamente escaldada), pimiento rojo y pimiento verde entre dos medallones de rape limpios.

Para la salsa americana.

Para la decoración:

MONTAJE

  • Asar en plancha la brocheta.
  • Emplatar salseando el fondo del plato con salsa americana y depositando sobre ella la brocheta.
  • Decorar con hojas de perejil frito y salsa negra.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 1.73 g
Saturates 0.62 g
Monounsaturated fatty acids 1.34 g
Polyunsaturated fatty acids 0.9 g
Cholesterol 25.9 mg
Calcium 89.17 mg
Iron 1.43 mg
Zinc 0.41 mg
Vitamin A 50.54 ug
Vitamin C 22.14 g
Folic acid 43.85 ug
Salt (Sodium) 180.49 mg
Sugars 3.69 g
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