Annual steamed beef cheek with caramelized rice and peppers
Meses de temporada*:
All year
Allergens:
Ingredients for 5 portions
Calculate portions
Veal cheek
1.0 kg
Table salt
2.5 g
Sunflower oil
0.05 l
Onion
0.4 kg
Garlic, bulb
1.6 ud
Carrots
0.15 kg
Leek
0.6 ud
Chorizo pepper
1.0 ud
Red wine
0.1 l
White stock
0.75 l
Creamed corn
0.008 kg
Rice pilaf
5.0 ud
Bell pepper
0.4 kg
Sugar
0.013 kg
Table salt
2.5 g
Modena vinegar, bottle
0.025 l
Rice
0.2 kg
Garlic, bulb
1.0 ud
Intense olive oil
0.013 l
White stock
0.6 l
Table salt
3.75 g
Lemon
0.025 kg
Parsley
0.5 g
Elaboration
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Elaborar fondo blanco.
- Elaborar el arroz Pilaw.
- Limpiar las carrilleras de tendones y grasa.
- Salpimentar, saltear y colocar en el recipiente donde vayamos a brasearla.
- Picar en paisana la cebolla, zanahoria, ajos y puerros.
- En el recipiente donde hemos salteado la carne previamente desengrasado, rehogar las verduras, con el fin de darles color y recuperar los jugos de la carne.
- Añadir la pulpa del pimiento choricero, previamente remojado y añadir el conjunto a las carrilleras, cuando coja calor mojar con el vino y dejar reducir.
- Añadir el fondo blanco sin llegar a cubrir la carne y cocinar tapado. Añadir durante el cocinado más fondo si fuera necesario.
- Cuando la carne esté bien tierna, enfriar las carrilleras y triturar la salsa.
- Escalopar las carrilleras, 125 g por ración
- Elaborar los pimientos morrones en tiras confitados:
- Cocinar los pimientos con el aceite, la sal y el azúcar.
- Añadir el vinagre de Módena y dejar reducir, hasta que se caramelicen ligeramente. poner a punto.
EMPLATADO
- Colocar la carrillera troceada, salsear y acompañar de la guarnición de arroz y los pimientos.
Nutritional information (1 portion)
Energy
993.62
kcal
Carbohydrates
70.11
g
Proteins
44.22
g
Lipids
56.43
g
Fiber
11.72
g
Saturates
19.18
g
Monounsaturated fatty acids
23.24
g
Polyunsaturated fatty acids
9.63
g
Cholesterol
130.06
mg
Calcium
323.73
mg
Iron
8.99
mg
Zinc
7.72
mg
Vitamin A
1102.73
ug
Vitamin C
105.78
g
Folic acid
274.44
ug
Salt (Sodium)
805.44
mg
Sugars
27.81
g
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Needed recipes
-
Type of dish
- Juices, milkshakes and beverages
- Burguers
- Beers
- Birds
- Pizzas, patty
- Finger foods
- Soups and creams
- Cocktails
- Meats
- Dessert
- Legumes
- Sándwich
- Ice creams and sorbets
- Salads
- Coffee, chocolate and infusion
- Main course
- Breakfasts and brunch
- Appetizers and canapes
- Pastas
- Shellfish
- Bread and pastries
- Pastries
- Fish
- Rices
- Vegetables
- Eggs
- Cheeses
- Patty
- liqueur
- Temperature
- Cuisine type
- Additional culinary preparation
- Conservation technique
- Seasonal recipes
-
- Aromatic herbs
- Beverages
- Big game hunt
- Bread and pastries
- Canned goods and pickles
- Cereals
- Condiments, spices and additives
- Cooked, salted, preserved and cold meats
- Dried fruits and nuts
- Dry pulses
- Edible oils and vinegars
- Eggs and derivatives
- Feathered game hunt
- Fish cuts
- Fishes
- Insects
- Kitchen and bakery tecniques
- Kitchen and bakery utensils
- Meat cuts
- Meats
- Milk, cream and derivatives
- Mushrooms
- Offal
- Pasta, rice, flour and derivatives
- Poultry
- Seafood
- Service techniques
- Service utensils
- Vegetables cuts
- Vegetables, fruits, tubers and seaweed