Annual steamed beef cheek with caramelized rice and peppers

Meses de temporada*: All year
Allergens:
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Veal cheek 1.0 kg
Table salt 2.5 g
Onion 0.4 kg
Garlic, bulb 1.6 ud
Carrots 0.15 kg
Leek 0.6 ud
Red wine 0.1 l
White stock 0.75 l
Creamed corn 0.008 kg
Rice pilaf 5.0 ud
Bell pepper 0.4 kg
Sugar 0.013 kg
Water 0.75 l
Bones 0.225 kg
Onion 0.075 kg
Carrots 0.038 kg
Green leek 0.375 ud
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Elaborar fondo blanco.
  • Elaborar el arroz Pilaw.
  • Limpiar las carrilleras de tendones y grasa.
  • Salpimentar, saltear y colocar en el recipiente donde vayamos a brasearla.
  • Picar en paisana la cebolla, zanahoria, ajos y puerros.
  • En el recipiente donde hemos salteado la carne previamente desengrasado, rehogar las verduras, con el fin de darles color y recuperar los jugos de la carne.
  • Añadir la pulpa del pimiento choricero, previamente remojado y añadir el conjunto a las carrilleras, cuando coja calor mojar con el vino y dejar reducir.
  • Añadir el fondo blanco sin llegar a cubrir la carne y cocinar tapado. Añadir durante el cocinado más fondo si fuera necesario.
  • Cuando la carne esté bien tierna, enfriar las carrilleras y triturar la salsa.
  • Escalopar las carrilleras, 125 g por ración
  • Elaborar los pimientos morrones en tiras confitados:
    • Cocinar los pimientos con el aceite, la sal y el azúcar.
    • Añadir el vinagre de Módena y dejar reducir, hasta que se caramelicen ligeramente. poner a punto.

EMPLATADO

  • Colocar la carrillera troceada, salsear y acompañar de la guarnición de arroz y los pimientos.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 11.72 g
Saturates 19.18 g
Monounsaturated fatty acids 23.24 g
Polyunsaturated fatty acids 9.63 g
Cholesterol 130.06 mg
Calcium 323.73 mg
Iron 8.99 mg
Zinc 7.72 mg
Vitamin A 1102.73 ug
Vitamin C 105.78 g
Folic acid 274.44 ug
Salt (Sodium) 805.44 mg
Sugars 27.81 g
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