Pulpo con parmentier de pimentón

60 min
Type of dish: Shellfish, Finger foods
Temperature: Hot
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Molluscs
Molluscs
Soy
Soy
Traces of celery
Traces of celery
Traces of crustaceans
Traces of crustaceans
Traces of fish
Traces of fish
Traces of sulfites
Traces of sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Frozen octopus no. 1 0.25 kg
Virgin olive oil 0.2 l
Cream 0.3 l
Bacon 0.05 kg
Potatoes 0.15 kg
Salt flakes 3.0 g
Butter 0.03 kg
Chives 1.0 g
Galleta crujiente de txipirón 5.0 ud
Elaboration

Para el pulpo cocido: cortarlo en rodajas de 0.5 cm. 

Para la crema parmentier:

  • Cocer las patatas peladas y cascadas desde frío hasta que estén tiernas.
  • Hervir la nata con el bacón hasta que tome aroma a este.
  • Colar la nata, añadir patata cocida y triturar en la thermomix o el pasapurés hasta que quede una crema suave.
  • Añadir la mantequilla para suavizar.
  • Mantener el puré caliente en baño maría.

MONTAJE

  • Meter en cada brocheta 3 rodajas de pulpo y asar en plancha o parrilla, condimentarlas con la sal en escamas, aove y pimentón.
  • Colocar en la vajilla un poco de crema de patata en el fondo y la brocheta sobre esta.
  • Decorar con cebollino picado, germinados o coral negro de txipirón.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 0.68 g
Saturates 24.19 g
Monounsaturated fatty acids 38.67 g
Polyunsaturated fatty acids 8.3 g
Cholesterol 113.82 mg
Calcium 106.25 mg
Iron 1.39 mg
Zinc 1.3 mg
Vitamin A 279.83 ug
Vitamin C 4.98 g
Folic acid 10.86 ug
Salt (Sodium) 376.32 mg
Sugars 2.73 g
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