Pulpo con parmentier de pimentón

60 min
Type of dish: Shellfish, Finger foods
Temperature: Hot
Allergens
Celery
Celery
Crustacean
Crustacean
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Molluscs
Molluscs
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Frozen octopus no. 1 0.25 kg
Virgin olive oil 0.2 l
Cream 0.3 l
Bacon 0.05 kg
Potatoes 0.15 kg
Salt flakes 3.0 g
Butter 0.03 kg
Chives 1.0 g
Galleta crujiente de txipirón 5.0 ud
Elaboration

Para el pulpo cocido: cortarlo en rodajas de 0.5 cm. 

Para la crema parmentier:

  • Cocer las patatas peladas y cascadas desde frío hasta que estén tiernas.
  • Hervir la nata con el bacón hasta que tome aroma a este.
  • Colar la nata, añadir patata cocida y triturar en la thermomix o el pasapurés hasta que quede una crema suave.
  • Añadir la mantequilla para suavizar.
  • Mantener el puré caliente en baño maría.

MONTAJE

  • Meter en cada brocheta 3 rodajas de pulpo y asar en plancha o parrilla, condimentarlas con la sal en escamas, aove y pimentón.
  • Colocar en la vajilla un poco de crema de patata en el fondo y la brocheta sobre esta.
  • Decorar con cebollino picado, germinados o coral negro de txipirón.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 0.71 g
Saturates 24.18 g
Monounsaturated fatty acids 38.66 g
Polyunsaturated fatty acids 8.3 g
Cholesterol 113.82 mg
Calcium 106.52 mg
Iron 1.41 mg
Zinc 1.31 mg
Vitamin A 279.83 ug
Vitamin C 5.52 g
Folic acid 11.22 ug
Salt (Sodium) 520.24 mg
Sugars 2.75 g
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