Pulpo con parmentier de pimentón
60 min
Temperatura de consumo:
Caliente
Alérgenos
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Pulpo congelado
0.25 kg
Pimentón
2.0 g
Aceite oliva virgen
0.2 l
Nata
0.3 l
Sal en escamas
3.0 g
Mantequilla
0.03 kg
Cebollino
1.0 g
Galleta crujiente de txipirón
5.0 ud
Agua
0.08 l
Aceite de girasol
0.02 l
Harina floja
0.015 kg
Tinta de chipirón
0.015 kg
Elaboración
Para el pulpo cocido: cortarlo en rodajas de 0.5 cm.
Para la crema parmentier:
- Cocer las patatas peladas y cascadas desde frío hasta que estén tiernas.
- Hervir la nata con el bacón hasta que tome aroma a este.
- Colar la nata, añadir patata cocida y triturar en la thermomix o el pasapurés hasta que quede una crema suave.
- Añadir la mantequilla para suavizar.
- Mantener el puré caliente en baño maría.
MONTAJE
- Meter en cada brocheta 3 rodajas de pulpo y asar en plancha o parrilla, condimentarlas con la sal en escamas, aove y pimentón.
- Colocar en la vajilla un poco de crema de patata en el fondo y la brocheta sobre esta.
- Decorar con cebollino picado, germinados o coral negro de txipirón.
Información nutricional (1 ración)
Energía
397.71
kcal
Carbohidratos
9.9
g
Proteínas
8.74
g
Grasas
75.76
g
Fibra
0.68
g
Ácidos grasos saturados
24.19
g
Ácidos grasos monoinsaturados
38.67
g
Ácidos grasos polinsaturados
8.3
g
Colesterol
113.82
mg
Calcio
106.25
mg
Hierro
1.39
mg
Zinc
1.3
mg
Vitamina A
279.83
ug
Vitamina C
4.98
g
Ácido fólico
10.86
ug
Sal (Sodio)
376.32
mg
Azúcares
2.73
g
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