Russian salad

45 min
Temperature: Cold
Type of dish: Salads
Allergens
Eggs
Eggs
Fish
Fish
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Tuna in oil, crumbs 0.125 kg
Eggs 3.25 ud
Carrot 0.3 kg
Green pitted olives 0.05 kg
Mayonnaise sauce 0.2 l
Frozen peas 0.125 kg
Piquillo peppers 2.5 ud
Potato 0.625 kg
Piquillo peppers 2.5 ud
Lettuce 0.5 ud
Grated carrot 0.125 kg
See Recipe
Sunflower oil 0.2º 0.2 l
Pasteurised egg 0.025 kg
Vinegar 0.025 l
Table salt 0.013 g
Elaboration
  • Pelar y picar las patatas y zanahorias en dados de 1 cm
  • Picar las aceitunas en trozos pequeños.
  • Picar el pimiento de piquillo, la mitad en daditos para la ensaladilla y la otra mitad en tiras para decorar.
  • Limpiar, higienizar y cortar la lechuga en juliana. 
  • Cocer las zanahorias y las patatas envasadas al vacío a 95 ºC durante unos 80 minutos en el horno mixto o al fuego en agua hirviendo.
  • Cocer los huevos, pelarlos y cortarlos en dados de 1 cm.
  • Cocer el guisante al  vapor o a la inglesa.
  • Elaborar una salsa mahonesa con el huevo pasteurizado en el último momento.

MONTAJE

  • Mezclar todo con la mahonesa.
  • Para el emplatado podemos utilizar moldes, aros etc.
  • Decorar con el pimiento en tiras  y con la juliana de lechuga y zanahoria.
Nutritional information (1 portion)
Energy
675.68
kcal
Carbohydrates
32.57
g
Proteins
18.87
g
Lipids
50.59
g
Fiber 8.01 g
Saturates 7.53 g
Monounsaturated fatty acids 14.76 g
Polyunsaturated fatty acids 26.76 g
Cholesterol 189.1 mg
Calcium 97.24 mg
Iron 3.13 mg
Zinc 1.57 mg
Vitamin A 1308.38 ug
Vitamin C 35.0 g
Folic acid 67.6 ug
Salt (Sodium) 479.52 mg
Sugars 9.08 g
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