Canelones veganos
Ingredients for 5 portions
Calculate portions
Cannelloni
25.0 ud
Onion
0.175 kg
Courgette
0.175 kg
Green pepper
0.175 kg
Tomato
0.1 kg
Textured soy
0.15 kg
Frozen peas
0.25 kg
Vegetable stock
0.5 l
Quinoa
0.2 kg
Frozen broccoli
0.25 kg
Garlic, bulb
1.0 ud
Vegetable stock
0.5 l
Cebolla crujiente
10.0 kg
Plain flour
0.01 kg
Margarine
0.01 kg
Table salt
0.002 g
Vegetable stock
0.25 l
Elaboration
Para el relleno de los canelones:
- Hacer un pisto con cebolla, calabacín pimiento verde y tomate pera cortando todo en dados de 1x1.
- Pochar el pisto y añadir la soja texturizada previamente hidratada, añadir vino blanco, dejar reducir y poner a punto con sal y pimienta blanca.
- Trabar el pisto y la soja texturizada con la salsa velouté de fondo verduras.
Para la crema de guisantes:
- Pochar la cebolla en juliana, una vez pochada rehogar la patata cascada y mojar con fondo de verduras.
- Cocer los guisantes al vapor y abatir.
- Una vez cocida la patata añadir los guisantes y triturar el conjunto.
- Pasar por chino y poner a punto.
Para la quinoa con verduras:
- Elaborar el fondo de verduras.
- Picar la zanahoria en medias lunas, la calabaza en dados y el brócoli en flores. Cocer a la inglesa o al vapor por separado.
- Cortar el calabacín en medias, saltearlo.
- Para cocer la quinoa:
- Ponerla en un colador bajo el grifo durante unos segundos y lavarla para quitar la sapolina.
- Dejar escurrir.
- Cocerla en en el fondo hirviendo durante 15 minutos, poniendo el doble de fondo de verduras que de quinoa.
- Picar el ajo en brunoise, rehogarlo en aceite de oliva, añadir las verduras anteriores (zanahoria, calabaza y calabacín) y la quinoa previamente cocida, calentar el conjunto.
- Dejar preparado en un recipiente (gastronorm) las verduras con la quinoa y encima el brócoli.
Para los canelones:
- Rehidratar la pasta de canelón 15 minutos en agua fría.
- Rellenarlos con manga o con cucharas y enrollarlos formando canutillos, 5 por ración.
MONTAJE
- Engrasar una bandeja gastronorm, colocar los canelones, salsear por encima con la crema de guisantes y calentar en el horno mixto a 180 ºC. Calentar el resto de la crema en el fuego.
- Calentar en el horno las verduras con la quinoa.
- Emplatar los canelones en un lado y en el otro la verdura con la quinoa.
- Salsear los canelones con más crema de guisantes y decorar con la cebolla deshidratada.
Nutritional information (1 portion)
Energy
674.8
kcal
Carbohydrates
101.42
g
Proteins
38.5
g
Lipids
8.33
g
Fiber
22.74
g
Saturates
1.38
g
Monounsaturated fatty acids
1.09
g
Polyunsaturated fatty acids
2.22
g
Cholesterol
2.3
mg
Calcium
363.63
mg
Iron
9.45
mg
Zinc
2.97
mg
Vitamin A
963.9
ug
Vitamin C
173.76
g
Folic acid
261.17
ug
Salt (Sodium)
130.77
mg
Sugars
29.74
g
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Needed recipes
-
Type of dish
- Ice creams and sorbets
- Pastries
- Coffee, chocolate and infusion
- Pizzas
- Eggs
- Legumes
- Dessert
- Pastas
- Finger foods
- Birds
- Main course
- Shellfish
- Juices, milkshakes and beverages
- Sandwich
- Salads
- Burguers
- Appetizers and canapes
- Beers
- Soups and creams
- Cocktails
- Meats
- Breakfasts and brunch
- Bread and pastries
- Fish
- Rices
- Vegetables
- Temperature
- Cuisine type
- Additional culinary preparation
-
- Aromatic herbs
- Beverages
- Big game hunt
- Bread and pastries
- Canned goods and pickles
- Cereals
- Condiments, spices and additives
- Cooked, salted, preserved and cold meats
- Dried fruits and nuts
- Dry pulses
- Edible oils and vinegars
- Eggs and derivatives
- Feathered game hunt
- Fish cuts
- Fishes
- Insects
- Kitchen and bakery tecniques
- Kitchen and bakery utensils
- Meat cuts
- Meats
- Milk, cream and derivatives
- Mushrooms
- Offal
- Pasta, rice, flour and derivatives
- Poultry
- Seafood
- Service techniques
- Service utensils
- Vegetables cuts
- Vegetables, fruits, tubers and seaweed