60 min
Type of dish: Vegetables, Pastas
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Nuts
Nuts
Soy
Soy
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Cannelloni 25.0 ud
Onion 0.175 kg
Courgette 0.175 kg
Tomato 0.1 kg
Textured soy 0.15 kg
Frozen peas 0.25 kg
Onion 0.05 kg
Potatoe 0.1 kg
Quinoa 0.2 kg
Carrot 0.15 kg
Pumpkin 0.15 kg
Frozen broccoli 0.25 kg
Garlic 1.0 ud
Courgette 0.15 kg
Cumin 5.0 g
Onion 0.1 kg
Carrot 0.05 kg
Green leek 0.15 ud
Parsley 0.001 g
Water 0.5 l
Onion 0.1 kg
Carrot 0.05 kg
Green leek 0.15 ud
Parsley 0.001 g
Water 0.5 l
Elaboration

Para el relleno de los canelones:

  • Hacer un pisto con cebolla, calabacín pimiento verde y tomate pera cortando todo en dados de 1x1.
  • Pochar el pisto y añadir la soja texturizada previamente hidratada, añadir vino blanco, dejar reducir y poner a punto con sal y pimienta blanca.
  • Trabar el pisto y la soja texturizada con la salsa velouté de fondo verduras.

Para la crema de guisantes:

  • Pochar la cebolla en juliana, una vez pochada rehogar la patata cascada y mojar con fondo de verduras.
  • Cocer los guisantes al vapor y  abatir.
  • Una vez cocida la patata añadir los guisantes y triturar el conjunto.
  • Pasar por chino y poner a punto.

Para la quinoa con verduras:

  • Elaborar el fondo de verduras.
  • Picar la zanahoria en medias lunas, la calabaza en dados y el brócoli en flores. Cocer a la inglesa o al vapor por separado.
  • Cortar el calabacín en medias, saltearlo.
  • Para cocer la quinoa:
    • Ponerla en un colador bajo el grifo durante unos segundos y lavarla para quitar la sapolina.
    • Dejar escurrir.
    • Cocerla en en el fondo hirviendo durante 15 minutos, poniendo el doble de fondo de verduras que de quinoa.
  • Picar el ajo en brunoise, rehogarlo en aceite de oliva, añadir las verduras anteriores (zanahoria, calabaza y calabacín) y la quinoa previamente cocida, calentar el conjunto.
  • Dejar preparado en un recipiente (gastronorm) las verduras con la quinoa y encima el brócoli.

Para los canelones:

  • Rehidratar la pasta de canelón 15 minutos en agua fría.
  • Rellenarlos con manga o con cucharas y enrollarlos formando canutillos, 5 por ración.

MONTAJE

  • Engrasar una bandeja gastronorm, colocar los canelones, salsear por encima con la crema de guisantes y calentar en el horno mixto a 180 ºC. Calentar el resto de la crema en el fuego.
  • Calentar en el horno las verduras con la quinoa.
  • Emplatar los canelones en un lado y en el otro la verdura con la quinoa.
  • Salsear los canelones con más crema de guisantes y decorar con la cebolla deshidratada.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 22.93 g
Saturates 1.38 g
Monounsaturated fatty acids 1.09 g
Polyunsaturated fatty acids 2.22 g
Cholesterol 2.3 mg
Calcium 368.77 mg
Iron 9.48 mg
Zinc 3.01 mg
Vitamin A 963.92 ug
Vitamin C 175.26 g
Folic acid 264.49 ug
Salt (Sodium) 131.47 mg
Sugars 29.74 g
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