Crêpes filled with crabmeat in seafood sauce

75 min
Type of dish: Shellfish
Temperature: Hot
Allergens
Crustacean
Crustacean
Eggs
Eggs
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Onion 0.25 kg
Carrot 0.15 kg
Leek 1.0 ud
Tomato 0.2 kg
Parsley 0.045 g
Leek 2.0 ud
Onion 0.067 kg
Carrot 0.017 kg
Leek 0.133 ud
Tomato 0.067 kg
Rice 0.02 kg
Fumet 0.5 l
Brandy 0.017 l
Elaboration

Para los crepes

Para el relleno:

  • Cocer el centollo a la inglesa, en abundante agua salada hirviendo, si éste está muerto. Si está vivo, cocerlo desde agua templada. 
  • Refrescar, a continuación, con agua fría y hielo.
  • Una vez refrescados, abrirlos separando todas las partes blandas, incluidas las de las patas a excepción de las "branquias", y  reservar.
  • Pochar la cebolla y la zanahoria en brunoise y cuando estén blandas añadir el puerro. Mas tarde, añadir el tomate tambien. Ablandar bien.
  • Añadir la carne del centollo sobre las verduras, flambear con el whisky, añadir un poco de pan rallado y mojar con un poco de americana espesa.

Para la salsa:

Para la guarnición:

  • Pelar los langostinos dejando cabeza y último anillo de la cola.
  • Hacer una incisión a lo largo del lomo del langostino pelado y extraer el intestino.

Para la decoración:

MONTAJE

  • Rellenar cada oblea de crepe con relleno de txangurro. Dar forma de cesta, canelón o sobre y atar.
  • Calentar los crepes en el horno.
  • Cocinar los langostinos pelados en la plancha.
  • Emplatar disponiendo un cacillo de salsa americana, encima los crepes rellenos y al lado los langostinos apoyados.
  • Decorar con perejil y coronar con puerro frito.

 

Nutritional information (1 portion)
Fiber 44.64 g
Saturates 9.11 g
Monounsaturated fatty acids 6.91 g
Polyunsaturated fatty acids 10.86 g
Cholesterol 391.99 mg
Calcium 1125.33 mg
Iron 19.92 mg
Zinc 18.41 mg
Vitamin A 1592.81 ug
Vitamin C 298.35 g
Folic acid 1182.52 ug
Salt (Sodium) 1414.68 mg
Sugars 107.64 g
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