75 min
Type of dish: Birds
Temperature: Hot
Allergens
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Chicken thighs 1.25 kg
High oleic oil 0.1 l
Table salt 3.75 g
Garlic 1.5 ud
Onion 0.15 kg
White wine 0.05 l
Sweet paprika 0.45 g
White stock 0.35 l
Tomato sauce 0.1 l
Creamed corn 0.0 kg
Sweet pepper 0.25 kg
Garlic 0.5 ud
Peeled potato stew 2x 1 0.4 kg
Parsley 0.5 g
Water 0.35 l
Bones 0.105 kg
Onion 0.035 kg
Carrot 0.018 kg
Green leek 0.175 ud
Elaboration

Para la elaboración del pollo: ragout.

  • Repasar los muslos y trocearlos. Salpimentar y saltear el pollo. 
  • Poner a pochar la verdura de condimentación cortada en brunoise (cebolla, ajo y pimiento verde).
  • Desengrasar las verduras, sobre ellas añadir el vino blanco y dejar reducir. De forma dispersa agregar harina, rehogar, añadir el pimentón, la pulpa del pimiento choricero previamente rehidratado y el  pollo salteado.  
  • Dejar que el pollo tome calor, mojar con el fondo blanco y agregar la salsa de tomate dejando que el pollo se cocine.
  • Una vez hecho el pollo, poner a punto de sal y de espesor si fuera necesario.  
  • Añadir el pimiento morrón en tiras que se habrá cocinado con el ajo fileteado.
  • Las patatas cortadas en dados se fríen y se añaden en el último momento.

EMPLATADO

  • Salsear el pollo, espolvorear con perejil en brunoise y añadir la guarnición por encima.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 6.05 g
Saturates 5.37 g
Monounsaturated fatty acids 20.0 g
Polyunsaturated fatty acids 6.01 g
Cholesterol 230.1 mg
Calcium 156.76 mg
Iron 5.21 mg
Zinc 3.09 mg
Vitamin A 423.41 ug
Vitamin C 98.51 g
Folic acid 117.51 ug
Salt (Sodium) 1401.05 mg
Sugars 10.67 g
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