75 min
Tipo de plato: Aves
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Muslos de pollo 1.25 kg
Aceite alto oleico 0.1 l
Sal fina 3.75 g
Ajo 1.5 ud
Cebolla 0.15 kg
Pimiento verde 0.05 kg
Maizcrem 0.0 kg
Patata pelada guisar 2x 1 0.4 kg
Perejil 0.5 g
Agua 0.35 l
Huesos 0.105 kg
Cebolla 0.035 kg
Zanahoria 0.018 kg
Verde de puerro 0.175 ud
Elaboración

Para la elaboración del pollo: ragout.

  • Repasar los muslos y trocearlos. Salpimentar y saltear el pollo. 
  • Poner a pochar la verdura de condimentación cortada en brunoise (cebolla, ajo y pimiento verde).
  • Desengrasar las verduras, sobre ellas añadir el vino blanco y dejar reducir. De forma dispersa agregar harina, rehogar, añadir el pimentón, la pulpa del pimiento choricero previamente rehidratado y el  pollo salteado.  
  • Dejar que el pollo tome calor, mojar con el fondo blanco y agregar la salsa de tomate dejando que el pollo se cocine.
  • Una vez hecho el pollo, poner a punto de sal y de espesor si fuera necesario.  
  • Añadir el pimiento morrón en tiras que se habrá cocinado con el ajo fileteado.
  • Las patatas cortadas en dados se fríen y se añaden en el último momento.

EMPLATADO

  • Salsear el pollo, espolvorear con perejil en brunoise y añadir la guarnición por encima.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.05 g
Ácidos grasos saturados 5.37 g
Ácidos grasos monoinsaturados 20.0 g
Ácidos grasos polinsaturados 6.01 g
Colesterol 230.1 mg
Calcio 156.76 mg
Hierro 5.21 mg
Zinc 3.09 mg
Vitamina A 423.41 ug
Vitamina C 98.51 g
Ácido fólico 117.51 ug
Sal (Sodio) 1401.05 mg
Azúcares 10.67 g
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