4 h
Vegan Suitable for vegans
Type of dish: Bread and pastries
Temperature: Room temperature
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Soy
Soy
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Sourdough 0.5 kg
Table salt 50.0 g
Flour enhancer 25.0 g
Yeast 50.0 g
Elaboration

Tiempo de amasado: 12´ 

Temperatura de la masa: 25º C

1ª Fermentación masa sin dividir: 30´

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´

3ª Fermentación pieza formada: 1h 30´

Tiempo de cocción: 50´

Temperatura del horno: 185º C

ELABORACIÓN

  • Amasar todo junto hasta conseguir una masa de media elasticidad.
  • Fermentar en una artesa al abrigo del aire toda la masa durante 30´
  • Una vez fermentada la masa, desgasificar y cortar en piezas de unos 900 g.
  • Formar bolas con esas piezas.
  • Darles un reposo de 10´y formar barras con bastante punta y enharinarlas.
  • Fermentar sin humedad sobre telas o sobre tablas previamente enharinadas.
  • Una vez fermentadas las barras, tallarlas con dos cortes largos.
  • Cocer con poco vapor y con horno suave.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 33.43 g
Saturates 1.54 g
Monounsaturated fatty acids 1.18 g
Polyunsaturated fatty acids 4.69 g
Cholesterol 0.0 mg
Calcium 141.28 mg
Iron 10.71 mg
Zinc 7.51 mg
Vitamin A 0.0 ug
Vitamin C 0.0 g
Folic acid 355.48 ug
Salt (Sodium) 4215.8 mg
Sugars 1.23 g
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