Pan rústico

Tiempo de amasado: 12´ 

Temperatura de la masa: 25º C

1ª Fermentación masa sin dividir: 30´

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´

3ª Fermentación pieza formada: 1h 30´

Tiempo de cocción: 50´

Temperatura del horno: 185º C

ELABORACIÓN

• Amasar todo junto hasta conseguir una masa de media elasticidad.
• Fermentar en una artesa al abrigo del aire toda la masa durante 30´
• Una vez fermentada la masa, desgasificar y cortar en piezas de unos 900 g.
• Formar bolas con esas piezas.
• Darles un reposo de 10´y formar barras con bastante punta y enharinarlas.
• Fermentar sin humedad sobre telas o sobre tablas previamente enharinadas.
• Una vez fermentadas las barras, tallarlas con dos cortes largos.
• Cocer con poco vapor y con horno suave.