Risotto in pesto

45 min
Cuisine type: 5th range cuisine
Temperature: Hot
Type of dish: Rices
Allergens
Milk
Milk
Nuts
Nuts
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Round grain steamed rice 0.5 kg
Cream 38º 0.5 l
Vegetable stock 0.5 l
Pesto sauce 0.25 l
Chives 25.0 g
See Recipe
Onion 0.1 kg
Carrot 0.05 kg
Green leek 0.15 ud
Parsley 0.001 g
Water 0.5 l
See Recipe
Basil 100.0 g
Shelled pine nuts 0.1 kg
Table salt 2.0 g
Light olive oil 0.2 l
Garlic 2.0 ud
Parmesan cheese 0.1 kg
Elaboration
  • Meter en una bolsa de vacío el arroz (0.5kg por cada bolsa extra grande), 0.5 litros de fondo de verduras, 0.1 litros de salsa pesto y un poco de nata.
  • Envasar al vacío 80%.
  • Cocinar en horno mixto función vapor 100% de humedad a 100 ºC durante 30 minutos.
  • Abatir a menos de 10 ºC en menos de 2 horas y conservar refrigerado entre 0 ºC y 3 ºC.

REGENERACIÓN

  • Para regenerar poner el resto de la nata en un sauté y cuando hierve añadir el risotto, dejar que coja calor (65 ºC como mínimo) y mantecar. Rectificar de sazón y emplatar añadiendo unas lascas de parmesano y cebollino en brunoise.
Nutritional information (1 portion)
Energy
1299.88
kcal
Carbohydrates
85.31
g
Proteins
22.07
g
Lipids
95.15
g
Fiber 7.68 g
Saturates 31.64 g
Monounsaturated fatty acids 47.0 g
Polyunsaturated fatty acids 12.69 g
Cholesterol 130.2 mg
Calcium 405.53 mg
Iron 3.16 mg
Zinc 2.72 mg
Vitamin A 650.82 ug
Vitamin C 23.17 g
Folic acid 73.76 ug
Salt (Sodium) 395.9 mg
Sugars 9.85 g
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