Pan de pipas y cacahuetes

2 h 30 min
Vegan Suitable for vegans
Type of dish: Bread and pastries
Temperature: Room temperature
Cuisine type: Vegan cuisine
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Nuts
Nuts
Peanuts
Peanuts
Soy
Soy
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Goxo flour (W 170 - 200) 0.588 kg
Water 0.282 l
Table salt 11.765 g
Sourdough 0.118 kg
Flour enhancer 5.882 g
Yeast 17.647 g
Sunflower seeds 0.053 kg
Shelled peanuts 0.053 kg
See Recipe
Goxo flour (W 170 - 200) 0.471 kg
Water 0.235 l
Table salt 0.941 g
Elaboration

TIEMPO TOTAL DE AMASADO 13´

TEMPERATURA DE LA MASA 23 ºC

1ª FERMENTACIÓN (masa sin dividir) 10´

2ª FERMENTACIÓN ( bola de masa dividida) 10´

3ª  FERMENTACIÓN ( pieza formada) 90´

TIEMPO DE COCCIÓN 18´

TEMPERATURA DEL HORNO 210 ºC

ELABORACIÓN

  • Amasar todos los ingredientes a excepción de la levadura y amasar 8 minutos.
  • Añadir la levadura y amasar 5 minutos más.
  • Incorporar las pipas y cacahuetes y mezclar.
  • Dejar reposar la masa 10 minutos y dividir en piezas de 225 g, bolear y dejar reposar 10 minutos.
  • Formar las piezas en forma de cacahuete.
  • Fermentar a 30 ºC y 75 % de humedad.
  • Realizar tres cortes en cada una de la esquina.
  • Hornear con vapor tiro cerrado a 210 ºC durante 18 minutos.

 

 

Nutritional information (1 portion)
Energy
917.68
kcal
Carbohydrates
172.39
g
Proteins
26.27
g
Lipids
11.54
g
Fiber 9.38 g
Saturates 1.86 g
Monounsaturated fatty acids 3.8 g
Polyunsaturated fatty acids 4.24 g
Cholesterol 0.0 mg
Calcium 48.46 mg
Iron 3.31 mg
Zinc 2.51 mg
Vitamin A 0.23 ug
Vitamin C 0.0 g
Folic acid 113.82 ug
Salt (Sodium) 997.71 mg
Sugars 1.0 g
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