Low temperature roasted veal flank with creamy mashed potatoes

24 h
Cuisine type: 5th range cuisine
Type of dish: Meats
Temperature: Hot
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Deboned beef flank 1.0 kg
Parsley 3.75 g
Mashed potato 5.0 ud
Gravy 0.5 l
See Recipe
Potato 0.5 kg
Margarine 0.018 kg
Sterilised milk 0.143 l
Table salt 1.786 g
See Recipe
White wine 0.05 l
White stock 0.5 l
Creamed corn 0.02 kg
Tomato sauce 0.025 l
Table salt 1.25 g
Elaboration
  • Limpiar y cortar la falda en trozos pequeños.
  • Sazonar, engrasar y envasar al vacío.
  • Cocer al vapor, 70 ºC durante 20 horas +/-, dependerá del grosor del corte. Comprobar presionando con el dedo.
  • Dejar reposar unos minutos y meter a enfriar en abatidor de temperatura o agua con hielos.
  • Sacar de la bolsa recuperando todos los jugos resultantes de la cocción.
  • Cortar en dados regulares o filetes.
  • Con los jugos hacer la salsa como si se tratase de un jugo ligado.
  • Acompañar con un puré de patata.
Nutritional information (1 portion)
Energy
544.62
kcal
Carbohydrates
32.06
g
Proteins
41.03
g
Lipids
25.1
g
Fiber 5.59 g
Saturates 1.5 g
Monounsaturated fatty acids 1.11 g
Polyunsaturated fatty acids 1.83 g
Cholesterol 9.39 mg
Calcium 139.23 mg
Iron 7.65 mg
Zinc 7.19 mg
Vitamin A 216.01 ug
Vitamin C 47.13 g
Folic acid 106.99 ug
Salt (Sodium) 451.47 mg
Sugars 10.09 g
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