Canelloni filled with braised duck and foie-grass

3 h
Type of dish: Birds, Pastas, Vegetables
Cuisine type: Italian cuisine
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Nuts
Nuts
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Duck thighs 0.5 kg
Garlic 1.0 ud
Carrot 0.2 kg
Leek 1.0 ud
Creamed corn 0.01 kg
Onion 0.2 kg
Duck liver 0.12 kg
Dry basil 0.001 g
Carrot 0.1 kg
Courgette 0.1 kg
Frozen peas 0.05 kg
Elaboration

Para brasear el pato:

  • Poner en un recipiente el pato sazonado con sal y pimienta con un poquito de aceite de oliva y meter al horno hasta que se dore.
  • Añadir ajo cortado en filetes, zanahoria cortadas en medias lunas, tapar y dejar 15 minutos aproximadamente.
  • Agregar blanco de puerro en medias lunas, volver a tapar y dejar 15 minutos más.
  • Verter un poco de vino blanco, dejar reducir 5 minutos, añadir fondo de ave tapar y dejar hasta que termine de cocinarse (40 minutos más aproximadamente)
  • Sacar el pato deshuesar y desmigar. Reservar.

Para el relleno:

  • Pochar cebolla en brounoise. Cuando este bien pochada añadir el pato y el foie troceado.
  • Cocer unos minutos y condimentar con albahaca. 

Para los canelones:

  • Hacer pasta fresca de azafrán.
  • Cortar la pasta en rectángulos de 7x7 centimetros.
  • Cocer a la inglesa.
  • Rellenar de 3 a 4 canelones por ración. 

Para la salsa:

  • Desengrasar el caldo resultante del braseado.
  • Triturar junto con la verdura, tamizar y ligar con fécula de maíz.
  • Rectificar de sal y pimienta. 

Para la guarnición:

  • Cortar dados de zanahoria, de calabacín sin pelar y cocerlo a la inglesa.
  • Cocer los guisantes a la inglesa .

MONTAJE

  • Calentar los canelones en el horno o microondas tapados con film.
  • Emplatar los canelones, salsear el plato y guarnecer con la verdura.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 19.26 g
Saturates 7.63 g
Monounsaturated fatty acids 9.9 g
Polyunsaturated fatty acids 5.49 g
Cholesterol 234.08 mg
Calcium 412.98 mg
Iron 10.63 mg
Zinc 5.54 mg
Vitamin A 3273.22 ug
Vitamin C 117.95 g
Folic acid 445.32 ug
Salt (Sodium) 388.18 mg
Sugars 40.95 g
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