Canelones de pato y foie en su salsa

3 h
Tipo de plato: Pastas, Aves, Verduras y hortalizas
Tipo de cocina: Cocina italiana
Meses de temporada: Enero, Febrero, Marzo
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Ajo 1.0 ud
Zanahoria 0.2 kg
Puerro 1.0 ud
Maizcrem 0.01 kg
Cebolla 0.2 kg
Albahaca seca 0.001 g
Calabacín 0.1 kg
Guisante congelado 0.05 kg
Cebolla 0.033 kg
Zanahoria 0.017 kg
Verde de puerro 0.2 ud
Agua 0.5 l
Hígado de pato 0.12 kg
Sal 1.68 g
Azúcar 0.0 kg
Pimienta blanca molida 0.12 g
Elaboración

Para brasear el pato:

  • Poner en un recipiente el pato sazonado con sal y pimienta con un poquito de aceite de oliva y meter al horno hasta que se dore.
  • Añadir ajo cortado en filetes, zanahoria cortadas en medias lunas, tapar y dejar 15 minutos aproximadamente.
  • Agregar blanco de puerro en medias lunas, volver a tapar y dejar 15 minutos más.
  • Verter un poco de vino blanco, dejar reducir 5 minutos, añadir fondo de ave tapar y dejar hasta que termine de cocinarse (40 minutos más aproximadamente)
  • Sacar el pato deshuesar y desmigar. Reservar.

Para el relleno:

  • Pochar cebolla en brounoise. Cuando este bien pochada añadir el pato y el foie-grass micuit troceado.
  • Cocer unos minutos y condimentar con albahaca. 

Para los canelones:

  • Hacer pasta fresca de azafrán.
  • Cortar la pasta en rectángulos de 7x7 centimetros.
  • Cocer a la inglesa.
  • Rellenar de 3 a 4 canelones por ración. 

Para la salsa:

  • Desengrasar el caldo resultante del braseado.
  • Triturar junto con la verdura, tamizar y ligar con fécula de maíz.
  • Rectificar de sal y pimienta. 

Para la guarnición:

  • Cortar dados de zanahoria, de calabacín sin pelar y cocerlo a la inglesa.
  • Cocer los guisantes a la inglesa .

MONTAJE

  • Calentar los canelones en el horno o microondas tapados con film.
  • Emplatar los canelones, salsear el plato y guarnecer con la verdura.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 7.6 g
Ácidos grasos saturados 6.13 g
Ácidos grasos monoinsaturados 8.26 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.91 g
Colesterol 202.83 mg
Calcio 173.86 mg
Hierro 6.15 mg
Zinc 3.79 mg
Vitamina A 2843.09 ug
Vitamina C 40.16 g
Ácido fólico 147.09 ug
Sal (Sodio) 385.29 mg
Azúcares 13.14 g
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