4 h
Type of dish: Bread and pastries
Temperature: Room temperature
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Soy
Soy
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Sourdough 0.125 kg
Water 0.938 l
Table salt 25.0 g
Flour enhancer 12.5 g
Fresh yeast 18.75 g
Elaboration

Tiempo de amasado: 15´/ 17´

Temperatura de la masa: 26 ºC 

1ª Fermentación masa sin dividir: 1h 30´

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´

3ª Fermentación pieza formada: 40´

Tiempo de cocción: 40´

Temperatura del horno: 190 ºC

ELABORACIÓN

  • El amasado ha de ser bien prolongado ya que se trata de una masa blanda y la sémola ha ser hidratada.
  • La masa fermentará en una artesa a temperatura ambiente hasta que alcance casi el triple de su volumen inicial.
  • Dividir en piezas de unos 500 g y bolearlas procurando no desgasificar las piezas.
  • Una vez reposadas las piezas boleadas, formar roscas y fermentar sin humedad.
  • Hornear con muy poco vapor.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 11.9 g
Saturates 0.57 g
Monounsaturated fatty acids 0.45 g
Polyunsaturated fatty acids 1.79 g
Cholesterol 0.0 mg
Calcium 55.19 mg
Iron 4.16 mg
Zinc 2.92 mg
Vitamin A 0.0 ug
Vitamin C 0.0 g
Folic acid 136.06 ug
Salt (Sodium) 2020.94 mg
Sugars 0.0 g
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