Txerri azpizun paella

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

• Verduras base
• Fondo oscuro de ave

Para el solomillo:

• Elaborar la marinada con todos los ingredientes más especias al gusto (jengibre, clavo, anís estrellado, canela, pimienta negra...)
• Cubrir el solomillo con la marinada y reservar en la cámara de 12 a 24 h.
• Sacar de la marinada bien escurrido. Engrasar, salpimentar y colocar en una placa para asar al horno.
• Asar 10 minutos a 200 ºC y 15 minutos más a 180 ºC. Pintar con la marinada cada 5 minutos.
• El resto de la marinada reducir hasta que espese para decorar el arroz.

Para las verduras de guarnición:

• Saltear el calabacín.
• Cocer a la inglesa los guisantes y las vainas por separado.

MONTAJE CUBILETES ROBOT

• 1 aceite OVE 80 g
• 2 Arroz 480 g
• 3 cubilete: peso total aprox 0.8 kg
  • Verdura base 400 g 
  • Fondo 0.1 l
  • Verduras de guarnición
• 4 Fondo 0.7 l 

Filetar el solomillo de cerdo (0,5 cm), reservar. Colocar el solomillo, en persiana, encima del arroz dos minutos antes de que acabe la elaboración para que se caliente.

Decorar el plato con la marinada reducida.