Txerri masailak ardo beltzarekin (Pasteurizado)

Alergenoak:

Osagaiak 5 anoentzat Anoak kalkulatu

Txerri-masaila 1.25 kg

Oliba olio sendoa 0.1 l

Baratxuri-buruak 2.5 ud

Tipula 0.75 kg

Azenarioak 0.15 kg

Tomate udarekara 0.125 kg

Ardo beltza 0.25 l

Maizcrem 0.04 kg

Gatz fina 10.0 g

Piperbeltz zuria, ehoa 1.0 g

Shitake perretxikoak 0.275 kg

Patata 0.25 kg

Haragi-salda, hautsean 0.003 kg

Ura 0.5 l

Elaborazioa

Errezeta horretarako, honako elaborazio hauek egin behar dira:

Haragiaren zaporea indartuko duen hondo zuri bat egitea.
Masailak saltsan:
- Garbitu tendoi eta koipezko masailak.
- Xehatu ongailu-barazkiak. Baratxuria laminetan, tipula julianan, azenarioa ilargi erdian, eta tomatea laurdenetan.
- Zipriztindu eta apur bat irineztatu masailak.
- Estofatu behar diren ontzian zigilatu behar dira.
- Haragia salteatu den ontzian, aurretik koipea kenduta, barazkiak erregosi, kolorea emateko eta haragiaren zukuak berreskuratzeko.
- Gehitu masailak. Beroa hartzen duenean, ardo beltzarekin ureztatu eta murrizten utzi.
- Busti hondoarekin, barazkiak eta haragia estaliz. Gehitu usaintsuak, eta utzi janaria estalita prestatzen. Kozinatzean, behar izanez gero, gehitu hondo gehiago.
- Haragia samurra denean, kendu eta txikitu saltsa. Jarri gatzaren eta lodieraren puntuan. 2,25 l behar ditugu 10 anoa bakoitzeko.
- Sartu berriro masailak saltsan eta irakin multzoa 10 bat minutuz.
Hornidura:
- Garbitu shitake perretxikoak.
- Moztu patata dadotan, frijitu eta gorde.
- Perretxikoak salteatu. Hotz-ganberan tenperatura erori eta erreserbatu.
Barketa bakoitzean masailak banatzea, anoa bakoitzeko 180 g osatu arte. Saltseatu 180 g saltsarekin eta, gainean, 40 g hornidura jarri, barketa bakoitzean anoa bakoitzeko 400 g bete arte.
Abatirra (bihotzeko tenperatura 8 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).

PASTEURIZAZIOA

Ontziak termosellatu, eta balbula balvopackarekin jarri.
Sartu lurrun-labean % 100eko hezetasuna, eta pasteurizatu 96 ºC-tan 60 minutuz.
Abatirra (bihotzeko tenperatura 8 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).
Hotz-ganberan 0 ºC eta 4 ºC artean kontserbatzea.

BEROTZEA

Barketa berean, birsortu lurrun-labean % 100eko hezetasuna.
Edo mikrouhin-labean, 3 minutuz potentzia handienean.
Birsortzeko beste modu bat produktua ontzitik ateratzea eta lapiko batean sutan berotzea da.

Anoa 400 g inguru

KANTITATEAK: txerri masaila (%40), ardo beltza (%7)

Nutrizio-informazioa (1 anoa)

Energia

994.64

kcal

Karbohidratoak

25.05

g

Proteinak

46.29

g

Koipeak

78.35

g

Azukreak 5.42 g

Gatza (Sodioa) 808.78 mg

Azido folikoa 63.16 ug

C bitamina 39.41 g

A bitamina 375.15 ug

Zinka 4.9 mg

Burdina 6.7 mg

Kaltzioa 209.39 mg

Kolesterola 180.1 mg

Gantz azido poliasegabeak 11.05 g

Gantz azido monoasegabeak 38.28 g

Gantz azido aseak 21.86 g

Zuntza 4.52 g

Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.