Txerri masailak ardo beltzarekin
Alergenoak:
Osagaiak 5 anoentzat
Anoak kalkulatu
Txerri-masaila
1.75 kg
Oliba olio sendoa
0.1 l
Baratxuri-buruak
2.5 ud
Tipula
0.75 kg
Azenarioak
0.25 kg
Tomate udarekara
0.125 kg
Ardo beltza
0.375 l
Irin ahula
0.04 kg
Gatz fina
10.0 g
Piperbeltz zuria, ehoa
1.0 g
Shitake perretxikoak
0.375 kg
Patata
0.375 kg
Barazki-salda, hautsean
0.003 kg
Ura
0.5 l
Elaborazioa
Errezeta horretarako, honako elaborazio hauek egin behar dira:
- Haragiaren zaporea indartuko duen hondo zuri bat egitea.
- Masailak saltsan:
- Garbitu tendoi eta koipezko masailak.
- Xehatu ongailu-barazkiak. Baratxuria laminetan, tipula julianan, azenarioa ilargi erdian, eta tomatea laurdenetan.
- Zipriztindu eta apur bat irineztatu masailak.
- Estofatu behar diren ontzian zigilatu behar dira.
- Haragia salteatu den ontzian, aurretik koipea kenduta, barazkiak erregosi, kolorea emateko eta haragiaren zukuak berreskuratzeko.
- Gehitu masailak. Beroa hartzen duenean, ardo beltzarekin ureztatu eta murrizten utzi.
- Busti hondoarekin, barazkiak eta haragia estaliz. Gehitu usaintsuak, eta utzi janaria estalita prestatzen. Kozinatzean, behar izanez gero, gehitu hondo gehiago.
- Haragia samurra denean, kendu eta txikitu saltsa. Jarri gatzaren eta lodieraren puntuan. 2,25 l behar ditugu 10 anoa bakoitzeko.
- Sartu berriro masailak saltsan eta irakin multzoa 10 bat minutuz.
- Hornidura:
- Garbitu shitake perretxikoak.
- Moztu patata dadotan, frijitu eta gorde.
- Perretxikoak salteatu. Hotz-ganberan tenperatura erori eta erreserbatu.
- Barketa bakoitzean masailak banatzea, anoa bakoitzeko 180 g osatu arte. Saltseatu 180 g saltsarekin eta, gainean, 40 g hornidura jarri, barketa bakoitzean anoa bakoitzeko 400 g bete arte.
- Abatirra (bihotzeko tenperatura 10 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).
PASTEURIZAZIOA
- Ontziak termosellatu, eta balbula balvopackarekin jarri.
- Sartu lurrun-labean % 100eko hezetasuna, eta pasteurizatu 96 ºC-tan 60 minutuz.
- Abatirra (bihotzeko tenperatura 10 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).
- Hotz-ganberan 0 ºC eta 4 ºC artean kontserbatzea.
BEROTZEA
- Barketa berean, birsortu lurrun-labean % 100eko hezetasuna.
- Edo mikrouhin-labean, 3 minutuz potentzia handienean.
- Birsortzeko beste modu bat produktua ontzitik ateratzea eta lapiko batean sutan berotzea da.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Energia
1358.74
kcal
Karbohidratoak
31.38
g
Proteinak
64.65
g
Koipeak
101.58
g
Zuntza
6.16
g
Gantz azido aseak
29.23
g
Gantz azido monoasegabeak
47.91
g
Gantz azido poliasegabeak
14.68
g
Kolesterola
252.1
mg
Kaltzioa
234.43
mg
Burdina
8.86
mg
Zinka
6.84
mg
A bitamina
598.59
ug
C bitamina
45.1
g
Azido folikoa
77.04
ug
Gatza (Sodioa)
1105.09
mg
Azukreak
7.51
g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.
-
Plater mota
- Plater bakarra
- Zukuak, irabiatuak eta freskagarriak
- Hanburgesak
- Garagardoak
- Hegaztiak
- Pizzak, enpanada
- Pintxoak
- Zopak eta Kremak
- Koktelak
- Ogia eta opilgintza
- Otartekoak eta andwichak
- Izozkiak eta Sorbeteak
- Lekaleak
- Pastak
- Itsaskiena
- Gozokiak
- Kafeak, txokolateak eta infusioak
- Azkenburukoa
- Gosariak eta brunch
- Aperitiboak eta kanapeak
- Entsaladak
- Okelak
- Arraina
- Arrozak
- Berdurak eta barazkiak
- Arrautzak
- Gaztaiak
- Enpanadak
- Tenperatura
-
Sukaldaritza mota
- Sukaldaritza peruarra
- Arabiar sukaldaritza
- Sukaldaritza mexikarra
- Bostgarren gama sukaldaritza
- Sukaldaritza europarra
- Sukaldaritza italiarra
- Sukaldaritza amerikarra
- Sukaldaritza frantsesa
- Hego Amerikako sukaldaritza
- Entomofagia (intsektuak)
- Sukaldaritza asiarra
- Glutenik gabeko sukaldaritza
- Euskal sukaldaritza
- Sukaldaritza beganoa
- Osagarriak
- Kontserbatzeko teknika
- Meses de temporada*
-
- Arrainak
- Arrainen ebakerak
- Arrautzak eta eratorriak
- Barazkiak, frutak, tuberkuluak eta algak
- Barazkien ebakerak
- Belar usaintsuak
- Edariak
- Errailak
- Esnea, esne-gaina eta esnekiak
- Fruitu lehorrak
- Haragiak
- Haragien ebakerak
- Haragi-produktuak, gazituak, ontzutuak eta fianbreak
- Hegaztiak
- Intsektuak
- Itsaskiak
- Koipe jangarriak eta ozpinak
- Kontserbak, ozpinetakoak eta eskabetxeak
- Lekaleak
- Lumadun ehizakia
- Ongailuak, espezieak eta gehigarriak
- Pastak, arrozak, irinak eta eratorriak
- Pastelgintza- eta okintza-produktuak
- Perretxikoak
- Sukaldeko eta gozotegiko materiala
- Sukaldeko eta gozotegiko teknikak
- Ugaztun ehizakia
- zerbitzuko materiala
- Zerbitzuko teknikak
- Zerealak