Txerri masailak ardo beltzarekin

120 min
Plater mota: Okelak
Tenperatura: Beroa
Kontserbatzeko teknika: Pasteurizazio
Alergenoak:
sulfitoak
sulfitoak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Tipula 0.75 kg
Azenarioak 0.15 kg
Tomate udarekara 0.125 kg
Ardo beltza 0.25 l
Maizcrem 0.04 kg
Gatz fina 10.0 g
Piperbeltz zuria, ehoa 1.0 g
Patata 0.25 kg
Barazki-salda, hautsean 0.003 kg
Ura 0.5 l
Elaborazioa

Errezeta horretarako, honako elaborazio hauek egin behar dira:

  • Haragiaren zaporea indartuko duen hondo zuri bat egitea.
  • Masailak saltsan:
    • Garbitu tendoi eta koipezko masailak.
    • Xehatu ongailu-barazkiak. Baratxuria laminetan, tipula julianan, azenarioa ilargi erdian, eta tomatea laurdenetan.
    • Zipriztindu eta apur bat irineztatu masailak.
    • Estofatu behar diren ontzian zigilatu behar dira.
    • Haragia salteatu den ontzian, aurretik koipea kenduta, barazkiak erregosi, kolorea emateko eta haragiaren zukuak berreskuratzeko.
    • Gehitu masailak. Beroa hartzen duenean, ardo beltzarekin ureztatu eta murrizten utzi.
    • Busti hondoarekin, barazkiak eta haragia estaliz. Gehitu usaintsuak, eta utzi janaria estalita prestatzen. Kozinatzean, behar izanez gero, gehitu hondo gehiago.
    • Haragia samurra denean, kendu eta txikitu saltsa. Jarri gatzaren eta lodieraren puntuan. 2,25 l behar ditugu 10 anoa bakoitzeko.
    • Sartu berriro masailak saltsan eta irakin multzoa 10 bat minutuz.
  • Hornidura:
    • Garbitu shitake perretxikoak.
    • Moztu patata dadotan, frijitu eta gorde.
    • Perretxikoak salteatu. Hotz-ganberan tenperatura erori eta erreserbatu.
  • Barketa bakoitzean masailak banatzea, anoa bakoitzeko 180 g osatu arte. Saltseatu 180 g saltsarekin eta, gainean, 40 g hornidura jarri, barketa bakoitzean anoa bakoitzeko 400 g bete arte.
  • Abatirra (bihotzeko tenperatura 10 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).

PASTEURIZAZIOA

  • Ontziak termosellatu, eta balbula balvopackarekin jarri.
  • Sartu lurrun-labean % 100eko hezetasuna, eta pasteurizatu 96 ºC-tan 60 minutuz.
  • Abatirra (bihotzeko tenperatura 10 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).
  • Hotz-ganberan 0 ºC eta 4 ºC artean kontserbatzea.

BEROTZEA

  • Barketa berean, birsortu lurrun-labean % 100eko hezetasuna.
  • Edo mikrouhin-labean, 3 minutuz potentzia handienean.
  • Birsortzeko beste modu bat produktua ontzitik ateratzea eta lapiko batean sutan berotzea da.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 4.59 g
Gantz azido aseak 25.52 g
Gantz azido monoasegabeak 43.09 g
Gantz azido poliasegabeak 12.81 g
Kolesterola 216.1 mg
Kaltzioa 217.74 mg
Burdina 7.7 mg
Zinka 5.85 mg
A bitamina 375.15 ug
C bitamina 39.41 g
Azido folikoa 65.21 ug
Gatza (Sodioa) 1089.93 mg
Azukreak 5.46 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.