Muffins de espelta con plátano

• Precalentar el horno a 180 ºC.
• Poner a macerar las pasas en agua.
• Pelar y cortar los plátanos.
• En un bowl, añadir los trozos de plátano, el sirope de ágave, el aceite de girasol, el extracto de vainilla y el vinagre. 
• Batir hasta obtener una crema uniforme.
• En otro recipiente, mezclar la harina de espelta previamente tamizada, el bicarbonato, la canela y la sal.
• Añadir poco a poco los ingredientes secos a los líquidos sin dejar de remover para evitar que se formen grumos. 
• Añadir las pasas maceradas y mezclar.
• Repartir la masa en la cápsulas llenándolas un poco menos de su capacidad. No sube mucho la masa.
• Hornear a 180 ºC durante aproximadamente 25 minutos.

Observaciones

• Se toma como referencia de ración, la unidad de magdalena. 
• En un horno modular, programar 5 (techo)-3 (boca)-2 (suelo), tiro cerrado hasta que suban (10 minutos), luego abrirlo hasta que se doren (10-15 minutos más).