Villaroy de añojo con ensalada de lechuga

26 h y 40 min
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Elaboración
  • Limpiar y bridar los redondos.

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Fondo de verduras
  • Cocer, el día anterior, la carne por concentración en el fondo de verduras sazonado.
  • Sacar los redondos cuando la brocheta entra y salga con facilidad. Dejar enfriar bien. (Reservar el líquido resultante de la cocción).
  • Cortar, al día siguiente, la carne en filetes de 3 o 4 mm. 
  • Para el villaroy:
    • Hacer una bechamel (roux 110 g/litro) y napar con ella los filetes. Colocarlos sobre bandejas engrasadas. Dejar enfriar bien hasta que la bechamel se endurezca y empanar.
  • Freír los filetes ya empanados en abundante aceite (que floten) y sacarlos sobre papel absorbente.
  • Elaborar la ensalada y la vinagreta.

EMPLATADO

  • Colocar el villaroy en un lado del plato y la ensalada aliñada al otro
Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.04 g
Ácidos grasos saturados 13.3 g
Ácidos grasos monoinsaturados 34.75 g
Ácidos grasos polinsaturados 10.58 g
Colesterol 185.74 mg
Calcio 350.3 mg
Hierro 6.11 mg
Zinc 6.64 mg
Vitamina A 595.17 ug
Vitamina C 38.3 g
Ácido fólico 133.01 ug
Sal (Sodio) 2191.54 mg
Azúcares 18.04 g
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