Ventresca de bonito a la parrilla

30 min
Tipo de plato: Aperitivos y canapés
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Ijada de bonito 0.333 kg
Ajo 0.667 ud
Guindilla seca 1.667 g
Sal 1.667 g
Pimienta blanca molida 0.667 g
Boniato 0.033 kg
Perejil 16.667 g
Patata panadera 3.333 ud
Patata 0.533 kg
Aceite alto oleico 0.033 l
Cebolla 0.267 kg
Sal 2.5 g
Margarina 0.01 kg
Elaboración

Para la ventresca de bonito:

  • Sacar la ventresca del bonito y limpiarla bien.
  • Hacer un refrito de ajo y guindilla, colar, templar y meter en biberón.
  • Echar un poco de aceite del refrito a la ventresca y asarla a la parrilla a fuego vivo, sellando primero por la parte de la carne y acabando de cocinar por la parte de la piel.
  • Sacar lascas de la ventresca sin piel y reservar.

Para el refrito de piquillo:

  • Picar ajo y pimiento de piquillo en brunoise, y la guindilla encurtida en aros finos.
  • Hacer un refrito con aceite de oliva suave y el ajo sin que se dore. 
  • Añadir el pimiento de piquillo y, por último, la guindilla picada. Reservar.

Para la guarnición: 

  • Elaborar la patata panadera. 
  • Cuando esté cocinada la patata y la cebolla escurrir bien la grasa, salpimentar y disponer en una placa, en capas, comenzando por la patata y terminando por la cebolla. Rociar con un poco de vino blanco y dar un golpe de horno para que compacte.
  • Con ayuda de una aro pequeño cortar la patata con la cebolla.

MONTAJE

  • Colocar en un lado de la cuchara la patata panadera.
  • Colocar la ijada de bonito encima dejando ver parte de la cama de patata panadera.
  • Añadir a la ijada el refrito de ajo de piquillo.
  • Por último espolvorear con el polvo de perejil.
  • Decorar con las chips de boniato y el polvo de perejil.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 3.02 g
Ácidos grasos saturados 2.13 g
Ácidos grasos monoinsaturados 10.64 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.27 g
Colesterol 33.76 mg
Calcio 95.63 mg
Hierro 2.38 mg
Zinc 1.07 mg
Vitamina A 54.39 ug
Vitamina C 39.1 g
Ácido fólico 37.31 ug
Sal (Sodio) 380.72 mg
Azúcares 1.32 g
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