Ventresca de bonito a la parrilla
30 min
Tipo de plato:
Aperitivos y canapés
Temperatura de consumo:
Frío
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Ijada de bonito
0.333 kg
Aceite de oliva intenso
0.033 l
Ajo
0.667 ud
Guindilla seca
1.667 g
Pimiento del piquillo
0.167 ud
Guindilla de ibarra
16.667 g
Sal
1.667 g
Pimienta blanca molida
0.667 g
Boniato
0.033 kg
Perejil
16.667 g
Patata panadera
3.333 ud
Elaboración
Para la ventresca de bonito:
- Sacar la ventresca del bonito y limpiarla bien.
- Hacer un refrito de ajo y guindilla, colar, templar y meter en biberón.
- Echar un poco de aceite del refrito a la ventresca y asarla a la parrilla a fuego vivo, sellando primero por la parte de la carne y acabando de cocinar por la parte de la piel.
- Sacar lascas de la ventresca sin piel y reservar.
Para el refrito de piquillo:
- Picar ajo y pimiento de piquillo en brunoise, y la guindilla encurtida en aros finos.
- Hacer un refrito con aceite de oliva suave y el ajo sin que se dore.
- Añadir el pimiento de piquillo y, por último, la guindilla picada. Reservar.
Para la guarnición:
- Elaborar la patata panadera.
- Cuando esté cocinada la patata y la cebolla escurrir bien la grasa, salpimentar y disponer en una placa, en capas, comenzando por la patata y terminando por la cebolla. Rociar con un poco de vino blanco y dar un golpe de horno para que compacte.
- Con ayuda de una aro pequeño cortar la patata con la cebolla.
MONTAJE
- Colocar en un lado de la cuchara la patata panadera.
- Colocar la ijada de bonito encima dejando ver parte de la cama de patata panadera.
- Añadir a la ijada el refrito de ajo de piquillo.
- Por último espolvorear con el polvo de perejil.
- Decorar con las chips de boniato y el polvo de perejil.
Información nutricional (1 ración)
Energía
326.64
kcal
Carbohidratos
20.84
g
Proteínas
16.49
g
Grasas
19.09
g
Fibra
2.8
g
Ácidos grasos saturados
2.12
g
Ácidos grasos monoinsaturados
10.64
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.26
g
Colesterol
33.76
mg
Calcio
94.67
mg
Hierro
2.32
mg
Zinc
1.04
mg
Vitamina A
54.39
ug
Vitamina C
37.18
g
Ácido fólico
36.03
ug
Sal (Sodio)
379.98
mg
Azúcares
1.23
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Carnes
- Legumbres
- Pizzas, empanadas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Repostería
- Marisco
- Cafes, chocolates e infusiones
- Pastas
- Pintxos y tapas
- Postre
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Ensaladas
- Aves
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Meses de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas