Tomates rellenos de soja texturizada y pisto con crema de guisantes y pasta

60 min
Apto para veganos
Tipo de plato: Plato único
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Soja
Soja
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de huevos
Trazas de huevos
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Tomate rama 1.5 kg
Pisto básico 2.5 ud
Soja texturizada 0.15 kg
Cebolla 0.25 kg
Guisante congelado 0.25 kg
Cebolla 0.05 kg
Patatas 0.1 kg
Pimienta blanca molida 0.25 g
Sal 2.5 g
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.05 kg
Verde de puerro 0.15 ud
Perejil 0.001 g
Agua 0.5 l
Elaboración

Para los tomates rellenos:

  • Lavar el tomate, cortar la parte superior en forma de círculo y afeitar la base. Con ayuda de una cuchara o sacabolas, vaciar el tomate y picar la carne de su interior.
  • Para el relleno:
    • Hacer un pisto. (Utilizaremos la carne del tomate vaciado).
    • Pochar la cebolla cortada en brunoise y una vez pochada añadir la soja texturizada previamente hidratada, añadir vino blanco, dejar reducir y poner a punto con sal y pimienta blanca.
    • Mezclar el pisto con la soja texturizada y trabar con salsa de tomate
  • Rellenar los tomates con la farsa.
  • Hornear los tomates a 160 ºC durante 10 minutos.

Para la crema de guisantes:

  • Pochar la cebolla en juliana, una vez pochada rehogar la patata cascada y mojar con fondo de verduras.
  • Cocer los guisantes al vapor y  abatir.
  • Una vez cocida la patata añadir los guisantes y triturar el conjunto.
  • Poner a punto de sal y pimienta.

Para la pasta de guarnición:

MONTAJE

  • Salsear el plato con la crema de guisantes caliente, colocar los tomates rellenos y guarnecer con la pasta.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 18.43 g
Ácidos grasos saturados 4.69 g
Ácidos grasos monoinsaturados 17.9 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.47 g
Colesterol 15.13 mg
Calcio 207.21 mg
Hierro 5.57 mg
Zinc 1.87 mg
Vitamina A 236.01 ug
Vitamina C 137.54 g
Ácido fólico 192.1 ug
Sal (Sodio) 248.65 mg
Azúcares 21.19 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.