Tomates rellenos de soja texturizada y pisto con crema de guisantes y pasta

Para los tomates rellenos:

• Lavar el tomate, cortar la parte superior en forma de círculo y afeitar la base. Con ayuda de una cuchara o sacabolas, vaciar el tomate y picar la carne de su interior.
• Para el relleno:
  • Hacer un pisto. (Utilizaremos la carne del tomate vaciado).
  • Pochar la cebolla cortada en brunoise y una vez pochada añadir la soja texturizada previamente hidratada, añadir vino blanco, dejar reducir y poner a punto con sal y pimienta blanca.
  • Mezclar el pisto con la soja texturizada y trabar con salsa de tomate
• Rellenar los tomates con la farsa.
• Hornear los tomates a 160 ºC durante 10 minutos.

Para la crema de guisantes:

• Pochar la cebolla en juliana, una vez pochada rehogar la patata cascada y mojar con fondo de verduras.
• Cocer los guisantes al vapor y  abatir.
• Una vez cocida la patata añadir los guisantes y triturar el conjunto.
• Poner a punto de sal y pimienta.

Para la pasta de guarnición:

• Cocer la pasta. 
• Condimentarla con un refrito de ajo en brunoise.
• Poner a punto de sal y perejil.

MONTAJE

• Salsear el plato con la crema de guisantes caliente, colocar los tomates rellenos y guarnecer con la pasta.