Tomates rellenos de soja texturizada y pisto con crema de guisantes y pasta

60 min
Vegan Apto para veganos
Tipo de plato: Plato único
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Alérgenos
Gluten
Gluten
Soja
Soja
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de huevos
Trazas de huevos
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Tomate rama 1.5 kg
Pisto básico 2.5 ud
Soja texturizada 0.15 kg
Cebolla 0.25 kg
Guisante congelado 0.25 kg
Cebolla 0.05 kg
Patatas 0.1 kg
Pimienta blanca molida 0.25 g
Sal 2.5 g
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.05 kg
Verde de puerro 0.15 ud
Perejil 0.001 g
Agua 0.5 l
Elaboración

Para los tomates rellenos:

  • Lavar el tomate, cortar la parte superior en forma de círculo y afeitar la base. Con ayuda de una cuchara o sacabolas, vaciar el tomate y picar la carne de su interior.
  • Para el relleno:
    • Hacer un pisto. (Utilizaremos la carne del tomate vaciado).
    • Pochar la cebolla cortada en brunoise y una vez pochada añadir la soja texturizada previamente hidratada, añadir vino blanco, dejar reducir y poner a punto con sal y pimienta blanca.
    • Mezclar el pisto con la soja texturizada y trabar con salsa de tomate
  • Rellenar los tomates con la farsa.
  • Hornear los tomates a 160 ºC durante 10 minutos.

Para la crema de guisantes:

  • Pochar la cebolla en juliana, una vez pochada rehogar la patata cascada y mojar con fondo de verduras.
  • Cocer los guisantes al vapor y  abatir.
  • Una vez cocida la patata añadir los guisantes y triturar el conjunto.
  • Poner a punto de sal y pimienta.

Para la pasta de guarnición:

MONTAJE

  • Salsear el plato con la crema de guisantes caliente, colocar los tomates rellenos y guarnecer con la pasta.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 18.43 g
Ácidos grasos saturados 4.69 g
Ácidos grasos monoinsaturados 17.9 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.47 g
Colesterol 15.13 mg
Calcio 207.21 mg
Hierro 5.57 mg
Zinc 1.87 mg
Vitamina A 236.01 ug
Vitamina C 137.54 g
Ácido fólico 192.1 ug
Sal (Sodio) 248.65 mg
Azúcares 21.19 g
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