Tomates rellenos de soja texturizada y pisto con crema de guisantes y pasta
60 min

Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Tomate rama
1.5 kg
Pisto básico
2.5 ud
Soja texturizada
0.15 kg
Guisante congelado
0.25 kg
Fondo de verduras
0.5 l
Pimienta blanca molida
0.25 g
Sal
2.5 g
Tallarines
0.25 kg
Refrito con ajo brunoise
0.125 l
Cebolla
0.088 kg
Pimiento verde
0.088 kg
Calabacín
0.088 kg
Tomate pera
0.05 kg
Elaboración
Para los tomates rellenos:
- Lavar el tomate, cortar la parte superior en forma de círculo y afeitar la base. Con ayuda de una cuchara o sacabolas, vaciar el tomate y picar la carne de su interior.
- Para el relleno:
- Hacer un pisto. (Utilizaremos la carne del tomate vaciado).
- Pochar la cebolla cortada en brunoise y una vez pochada añadir la soja texturizada previamente hidratada, añadir vino blanco, dejar reducir y poner a punto con sal y pimienta blanca.
- Mezclar el pisto con la soja texturizada y trabar con salsa de tomate
- Rellenar los tomates con la farsa.
- Hornear los tomates a 160 ºC durante 10 minutos.
Para la crema de guisantes:
- Pochar la cebolla en juliana, una vez pochada rehogar la patata cascada y mojar con fondo de verduras.
- Cocer los guisantes al vapor y abatir.
- Una vez cocida la patata añadir los guisantes y triturar el conjunto.
- Poner a punto de sal y pimienta.
Para la pasta de guarnición:
- Cocer la pasta.
- Condimentarla con un refrito de ajo en brunoise.
- Poner a punto de sal y perejil.
MONTAJE
- Salsear el plato con la crema de guisantes caliente, colocar los tomates rellenos y guarnecer con la pasta.
Información nutricional (1 ración)
Energía
684.02
kcal
Carbohidratos
69.82
g
Proteínas
29.37
g
Grasas
30.07
g
Fibra
17.98
g
Ácidos grasos saturados
4.69
g
Ácidos grasos monoinsaturados
17.9
g
Ácidos grasos polinsaturados
3.47
g
Colesterol
15.13
mg
Calcio
155.91
mg
Hierro
4.89
mg
Zinc
1.87
mg
Vitamina A
236.01
ug
Vitamina C
128.99
g
Ácido fólico
184.9
ug
Sal (Sodio)
248.65
mg
Azúcares
21.19
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Pintxos y tapas
- Pastas
- Bocadillos y sándwiches
- Plato único
- Ensaladas
- Carnes
- Panes y bolleria
- Marisco
- Repostería
- Postre
- Helados y sorbetes
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Aves
- Sopas y cremas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Aperitivos y canapés
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas