3 h
Tipo de plato: Pintxos y tapas
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina sin gluten
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Mostaza
Mostaza
Pescado
Pescado
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de cacahuetes
Trazas de cacahuetes
Trazas de crustáceos
Trazas de crustáceos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Patatas 1.0 kg
Mantequilla 0.06 kg
Queso parmesano 0.06 kg
Sal 2.0 g
Brotes Sakura Mix 0.005 kg
Bourbon Jack Daniel's 0.025 l
Azúcar 0.03 kg
Vinagre 0.02 l
Salsa perrins 0.005 l
Salsa de soja 0.005 l
Mostaza dijon 5.0 g
Ajo en polvo 2.5 g
Tabasco 5.0 ml
Elaboración

Para la terrina de patata:

  • Forrar un molde rectangular con papel sulfurizado.
  • Pelar las patatas, lavarlas.
  • Laminar las patatas, lo mas finas posible, en la cortadora de fiambres o con una mandolina. No lavarlas, es necesario que queden con la fécula que desprenden con el rozamiento de la cuchilla.
  • Rallar el queso parmesano.
  • Fundir la mantequilla. 
  • Poner en el molde una capa de patatas, pintarla con mantequilla, sazonarla con sal y parmesano rallado. Repetir la operación hasta conseguir una altura de capas de patata de unos 4 centímetros. 
  • Tapar con papel sulfurizado y prensar las capas de patata.
  • Introducir al horno a 180 ºC, prensado y con peso encima, y cocinarlo durante unos 50 minutos, hasta introducir una brocheta sin resistencia en las capas centrales.
  • Sacar de horno y dejar enfriar.
  • Cortar porciones, en frío, de 3x3 centímetros.

Para la salsa barbacoa

Para la decoración:

  • Seleccionar unos microbrotes de Sakura mix.

MONTAJE Y SERVICIO

  • Freír las porciones de terrina hasta que se doren.
  • Calentar la salsa barbacoa.
  • Disponer las porciones de terrina fritas en una bandeja y salsearlas con la salsa barbacoa.
  • Decorar con los microbrotes.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 4.22 g
Ácidos grasos saturados 7.62 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.72 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.0 g
Colesterol 39.0 mg
Calcio 184.1 mg
Hierro 1.58 mg
Zinc 1.04 mg
Vitamina A 148.27 ug
Vitamina C 40.43 g
Ácido fólico 37.32 ug
Sal (Sodio) 617.75 mg
Azúcares 8.19 g
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