Tartaleta de bacalao al ajoarriero

2 h y 30 min
Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Enero, Febrero, Marzo, Abril, Mayo, Junio, Julio, Agosto, Septiembre, Octubre, Noviembre, Diciembre
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Bacalao glaseado 0.55 kg
Ajo 1.0 ud
Aceite de oliva intenso 0.25 l
Cebolla 0.15 kg
Ajo 3.0 ud
Pimiento verde 0.1 kg
Pimiento del piquillo 3.5 ud
Patatas 0.4 kg
Obleas de empanadilla, paquete 5.0 ud
Salsa de Tomate 0.15 l
Salsa vizcaína falsa (fumet) 0.25 l
Sal 5.0 g
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Cebolla 0.05 kg
Ajo 0.08 ud
Pimiento verde 0.03 kg
Tomate triturado 0.2 kg
Aceite de girasol 0.005 l
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Cebolla 0.15 kg
Ajo 0.467 ud
Zanahoria 0.017 kg
Pimiento choricero 1.25 ud
Harina floja 0.013 kg
Aceite de oliva suave 0.008 l
Fumet de pescado 0.25 l
Elaboración
  • Elaborar la salsa de tomate y la salsa vizcaína.
  • Picar el ajo, la cebolla, el pimiento verde y el pimiento del piquillo en brunoise.
  • Cortar la patata en dados de 1 cm y freírlas.
  • Confitar el bacalao y quitarle la piel.
  • En un recipiente adecuado, pochar el ajo y la cebolla. Cuando esté a medio hacer, añadir el pimiento verde y el pimiento del piquillo dejando que se cocine el conjunto. Una vez cocinado, desgrasar e incorporar el bacalao confitado sin piel, desmigarlo añadir un poco de salsa vizcaína y de tomate. Terminar añadiendo las patatas fritas y poniendo a punto de sal.
  • Por otro lado, emulsionar el aceite que hemos utilizado para confitar el bacalao (salsa pil-pil).
  • Rellenar las obleas con el ajo arriero caliente.

MONTAJE

  • Disponer un poco de salsa vizcaína en el plato, colocar la tartaleta rellena y salsear con un poco de pil-pil.
  • Para terminar espolvorear con perejil picado
Información nutricional (1 ración)
Energía
732.6
kcal
Carbohidratos
32.77
g
Proteínas
20.8
g
Grasas
59.95
g
Fibra 5.63 g
Ácidos grasos saturados 9.47 g
Ácidos grasos monoinsaturados 37.09 g
Ácidos grasos polinsaturados 6.24 g
Colesterol 0.26 mg
Calcio 145.61 mg
Hierro 2.79 mg
Zinc 0.48 mg
Vitamina A 196.4 ug
Vitamina C 69.76 g
Ácido fólico 91.05 ug
Sal (Sodio) 599.82 mg
Azúcares 7.69 g
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