Tartaleta de bacalao al ajoarriero
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Bacalao glaseado
0.55 kg
Ajo
1.0 ud
Aceite de oliva intenso
0.25 l
Cebolla
0.15 kg
Ajo
3.0 ud
Pimiento verde
0.1 kg
Pimiento del piquillo
3.5 ud
Patata
0.4 kg
Obleas de empanadilla, paquete
5.0 ud
Salsa de Tomate
0.15 l
Salsa vizcaína falsa (fumet)
0.25 l
Sal
5.0 g
Pimiento verde
0.03 kg
Tomate triturado
0.2 kg
Aceite de girasol
0.005 l
Zanahoria
0.017 kg
Pimiento choricero
1.25 ud
Harina floja
0.013 kg
Aceite de oliva suave
0.008 l
Fumet de pescado
0.25 l
Elaboración
- Elaborar la salsa de tomate y la salsa vizcaína.
- Picar el ajo, la cebolla, el pimiento verde y el pimiento del piquillo en brunoise.
- Cortar la patata en dados de 1 cm y freírlas.
- Confitar el bacalao y quitarle la piel.
- En un recipiente adecuado, pochar el ajo y la cebolla. Cuando esté a medio hacer, añadir el pimiento verde y el pimiento del piquillo dejando que se cocine el conjunto. Una vez cocinado, desgrasar e incorporar el bacalao confitado sin piel, desmigarlo añadir un poco de salsa vizcaína y de tomate. Terminar añadiendo las patatas fritas y poniendo a punto de sal.
- Por otro lado, emulsionar el aceite que hemos utilizado para confitar el bacalao (salsa pil-pil).
- Rellenar las obleas con el ajo arriero caliente.
MONTAJE
- Disponer un poco de salsa vizcaína en el plato, colocar la tartaleta rellena y salsear con un poco de pil-pil.
- Para terminar espolvorear con perejil picado
Información nutricional (1 ración)
Energía
744.2
kcal
Carbohidratos
34.62
g
Proteínas
21.19
g
Grasas
60.16
g
Fibra
6.11
g
Ácidos grasos saturados
9.52
g
Ácidos grasos monoinsaturados
37.1
g
Ácidos grasos polinsaturados
6.25
g
Colesterol
0.26
mg
Calcio
160.43
mg
Hierro
3.07
mg
Zinc
0.52
mg
Vitamina A
205.71
ug
Vitamina C
79.91
g
Ácido fólico
98.14
ug
Sal (Sodio)
602.52
mg
Azúcares
8.21
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Pintxos y tapas
- Hamburguesas
- Panes y bolleria
- Pescados
- Cafes, chocolates e infusiones
- Repostería
- Mariscos
- Pastas
- Legumbres
- Cocteles
- Verduras y hortalizas
- Carnes
- Helados y sorbetes
- Pizzas
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Ensaladas
- Sopas y cremas
- Postre
- Plato único
- Bocadillos y sandwiches
- Aperitivos y canapés
- Desayunos y brunch
- Huevos
- Arroces
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas