Tartaleta de bacalao al ajoarriero

2 h y 30 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Pescados
Alérgenos
Gluten
Gluten
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Bacalao glaseado 0.55 kg
Ajo 1.0 ud
Aceite de oliva intenso 0.25 l
Cebolla 0.15 kg
Ajo 3.0 ud
Pimiento verde 0.1 kg
Pimiento del piquillo entero en conserva 3.5 ud
Patata 0.4 kg
Obleas de empanadilla, paquete 5.0 ud
Salsa de Tomate 0.15 l
Salsa vizcaína falsa (fumet) 0.25 l
Sal fina 5.0 g
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Cebolla 0.05 kg
Ajo 0.08 ud
Pimiento verde 0.03 kg
Tomate triturado 0.2 kg
Aceite de girasol 0,2 grados 0.005 l
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Elaboración
  • Elaborar la salsa de tomate y la salsa vizcaína.
  • Picar el ajo, la cebolla, el pimiento verde y el pimiento del piquillo en brunoise.
  • Cortar la patata en dados de 1 cm y freírlas.
  • Confitar el bacalao y quitarle la piel.
  • En un recipiente adecuado, pochar el ajo y la cebolla. Cuando esté a medio hacer, añadir el pimiento verde y el pimiento del piquillo dejando que se cocine el conjunto. Una vez cocinado, desgrasar e incorporar el bacalao confitado sin piel, desmigarlo añadir un poco de salsa vizcaína y de tomate. Terminar añadiendo las patatas fritas y poniendo a punto de sal.
  • Por otro lado, emulsionar el aceite que hemos utilizado para confitar el bacalao (salsa pil-pil).
  • Rellenar las obleas con el ajo arriero caliente.

MONTAJE

  • Disponer un poco de salsa vizcaína en el plato, colocar la tartaleta rellena y salsear con un poco de pil-pil.
  • Para terminar espolvorear con perejil picado
Información nutricional (1 ración)
Energía
744.2
kcal
Carbohidratos
34.62
g
Proteínas
21.19
g
Grasas
60.16
g
Fibra 6.11 g
Ácidos grasos saturados 9.52 g
Ácidos grasos monoinsaturados 37.1 g
Ácidos grasos polinsaturados 6.25 g
Colesterol 0.26 mg
Calcio 160.43 mg
Hierro 3.07 mg
Zinc 0.52 mg
Vitamina A 205.71 ug
Vitamina C 79.91 g
Ácido fólico 98.14 ug
Sal (Sodio) 602.52 mg
Azúcares 8.21 g
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