2 h 30 min
Type of dish: Fish
Temperature: Hot
Allergens
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Glazed cod 0.55 kg
Garlic 1.0 ud
Onion 0.15 kg
Garlic 3.0 ud
Potato 0.4 kg
Pastry shell wafers, packet 5.0 ud
Tomato sauce 0.15 l
Elaboration
  • Elaborar la salsa de tomate y la salsa vizcaína.
  • Picar el ajo, la cebolla, el pimiento verde y el pimiento del piquillo en brunoise.
  • Cortar la patata en dados de 1 cm y freírlas.
  • Confitar el bacalao y quitarle la piel.
  • En un recipiente adecuado, pochar el ajo y la cebolla. Cuando esté a medio hacer, añadir el pimiento verde y el pimiento del piquillo dejando que se cocine el conjunto. Una vez cocinado, desgrasar e incorporar el bacalao confitado sin piel, desmigarlo añadir un poco de salsa vizcaína y de tomate. Terminar añadiendo las patatas fritas y poniendo a punto de sal.
  • Por otro lado, emulsionar el aceite que hemos utilizado para confitar el bacalao (salsa pil-pil).
  • Rellenar las obleas con el ajo arriero caliente.

MONTAJE

  • Disponer un poco de salsa vizcaína en el plato, colocar la tartaleta rellena y salsear con un poco de pil-pil.
  • Para terminar espolvorear con perejil picado
Nutritional information (1 portion)
Fiber 6.11 g
Saturates 9.52 g
Monounsaturated fatty acids 37.1 g
Polyunsaturated fatty acids 6.25 g
Cholesterol 0.26 mg
Calcium 160.43 mg
Iron 3.07 mg
Zinc 0.52 mg
Vitamin A 205.71 ug
Vitamin C 79.91 g
Folic acid 98.14 ug
Salt (Sodium) 602.52 mg
Sugars 8.21 g
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