90 min
Elaboraciones complementarias: Salsas
Alérgenos
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cebolla 0.45 kg
Ajo 1.4 ud
Zanahoria 0.05 kg
Cebolla 0.05 kg
Verde de puerro 0.5 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.2 kg
Agua 0.75 l
Elaboración
  • Elaborar un fumet.
  • Picar la cebolla en juliana y los ajos en filetes.
  • Mezclar con la zanahoria cocida en trozos grandes.
  • Añadir los pimientos choriceros previamente rehidratados.
    • Para rehidratarlos, dejarlos limpios de pepitas y sumergidos en abundante agua fría durante 24 horas aproximadamente, o blanquear en 3 o 4 aguas diferentes, llevándolos a ebullición en cada uno de los cambios de agua.
  • Rehogar y añadir la harina, una vez bien mezclada mojar con el fumet y dejar hervir unos minutos.
  • Triturar la salsa y pasarla de modo que quede lo mas fina posible.
  • Poner a punto de sal.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 7.56 g
Ácidos grasos saturados 0.87 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.96 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.85 g
Colesterol 0.03 mg
Calcio 239.37 mg
Hierro 3.66 mg
Zinc 0.62 mg
Vitamina A 290.6 ug
Vitamina C 59.72 g
Ácido fólico 172.69 ug
Sal (Sodio) 59.7 mg
Azúcares 15.21 g
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