Solomillo de cerdo con salsa de naranja
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Solomillo de cerdo
0.8 kg
Ajo
2.0 ud
Manzana
0.25 kg
Mantequilla
0.2 kg
Queso idiazabal
0.1 kg
Cebollino
5.0 g
Sal
3.0 g
Aceite de oliva intenso
0.2 l
Almíbar de espejuelo
0.125 l
Elaboración
Para el solomillo de cerdo:
- Limpiar el solomillo de telillas y grasas, racionar y reservar.
Para las patatas de guarnición:
- Cortar las patatas en panadera y saltearlas con un poco de ajo y aceite de oliva.
- Cubrir las patatas con nata líquida, salpimentar y dejar cocer hasta ablandar.
Para la compota de manzana:
- Trocear la manzana en gajos y cocer con un poco de mantequilla, agua, azúcar y un palo de canela.
- Cuando esté cocinada, se escurre, se pasa por batidora hasta hacer un puré homogéneo y brillante añadiéndole un poco más de mantequilla.
Para el crujiente de idiazabal:
Para la piel de naranja confitada:
- Pelar la naranja, retirar a la piel toda la capa blanca dejando solamente una fina piel de color naranja.
- Picar en juliana y blanquear en 3 aguas diferentes.
- Escurrir y terminar la cocción en un almíbar espejuelo.
- Reservar en el almíbar.
Para la salsa:
- Elaborar una demiglace: elaborar un fondo oscuro y reducir 2/3.
- Caramelizar curaçao rojo con azúcar, añadir zumo de naranja y de limón y se deja reducir y se mezcla con la demiglace.
- Se incorporan unos dados de mantequilla para refinar.
MONTAJE
- Dorar el solomillo en una sartén teminándolo en el horno.
- Trinchar en filetes de 1.5 cm de espesor.
- Disponer una lágrima con el puré de manzana en el plato.
- Colocar con aro de emplatado la patata panadera.
- Emplatar el solomillo encima de la patata proporcionando altura al emplatado.
- Salsear el solomillo con la salsa de naranja haciendo unos hilos en el plato.
- Guarnecer con unas tiras de piel de naranja confitada.
- Por último, colocar el crujiente de queso al lado del solomillo y colocar unas tiras de cebollino en aspa de adorno.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1567.57
kcal
Carbohidratos
56.85
g
Proteínas
43.14
g
Grasas
122.91
g
Fibra
4.03
g
Ácidos grasos saturados
54.59
g
Ácidos grasos monoinsaturados
52.16
g
Ácidos grasos polinsaturados
6.85
g
Colesterol
334.5
mg
Calcio
248.08
mg
Hierro
3.42
mg
Zinc
3.74
mg
Vitamina A
813.7
ug
Vitamina C
61.8
g
Ácido fólico
50.52
ug
Sal (Sodio)
443.3
mg
Azúcares
37.85
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas