Solomillo a la plancha con salsa de hongos

60 min
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Elaboración

Para el solomillo:

  • Limpiar el solomillo de grasas y rosario. Racionar en medallones de 150 g.

Para la salsa de hongos:

  • Confitar los hongos. Para ello, escaldar los hongos para limpiarlos. Escurrir bien y confitarlos en aceite de girasol a fuego muy suave.
  • Rehogar cebolla en mantequilla y aceite. Cuando esté blanda añadir los hongos confitados, habiendo reservado los hongos más bonitos para guarnición, y rehogar el conjunto, mojar con fondo blanco.
  • Cocer durante 15 minutos aproximadamente, triturar y pasar. Añadir un poco de nata reducida. Poner a punto y reservar para el servicio.

Para la guarnición:

  • Hacer un puré de patatas.
  • Laminar los hongos reservados, escoger las láminas mas bonitas y saltear ligeramente con un poco de ajo en brunoise. Reservar.

Para la decoración:

MONTAJE  

  • Asar el solomillo en la plancha.
  • Saltear las láminas de hongos para guarnición.
  • Disponer en el plato una lágrima de puré de patata y espolvorearle trufa rallada al momento para que aporte todo su aroma.
  • Colocar el solomillo asado.
  • Salsear con un poco de salsa de hongos.
  • Decorar poniendo un nido de kataifi y rellenarlo con chips de verduras y láminas de hongos salteadas.
  • Espolvorear perejil.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 7.32 g
Ácidos grasos saturados 16.09 g
Ácidos grasos monoinsaturados 19.09 g
Ácidos grasos polinsaturados 30.06 g
Colesterol 142.94 mg
Calcio 239.78 mg
Hierro 7.73 mg
Zinc 5.7 mg
Vitamina A 261.56 ug
Vitamina C 59.18 g
Ácido fólico 127.28 ug
Sal (Sodio) 660.43 mg
Azúcares 10.31 g
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