Solomillo a la plancha con salsa de hongos

60 min
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cebolla 0.5 kg
Ajo 1.0 ud
Hongos troceados congelados 0.15 kg
Fondo blanco 0.5 l
Nata 0.02 l
Trufa 0.5 g
Perejil 0.03 g
Sal 3.0 g
Hongos congelados 0.1 kg
Agua 0.5 l
Huesos 0.15 kg
Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.025 kg
Verde de puerro 0.25 ud
Caldo vegetal en polvo 0.025 kg
Patatas 0.286 kg
Margarina 0.009 kg
Sal 0.893 g
Pimienta blanca molida 1.429 g
Elaboración

Para el solomillo:

  • Limpiar el solomillo de grasas y rosario. Racionar en medallones de 150 g.

Para la salsa de hongos:

  • Confitar los hongos. Para ello, escaldar los hongos para limpiarlos. Escurrir bien y confitarlos en aceite de girasol a fuego muy suave.
  • Rehogar cebolla en mantequilla y aceite. Cuando esté blanda añadir los hongos confitados, habiendo reservado los hongos más bonitos para guarnición, y rehogar el conjunto, mojar con fondo blanco.
  • Cocer durante 15 minutos aproximadamente, triturar y pasar. Añadir un poco de nata reducida. Poner a punto y reservar para el servicio.

Para la guarnición:

  • Hacer un puré de patatas.
  • Laminar los hongos reservados, escoger las láminas mas bonitas y saltear ligeramente con un poco de ajo en brunoise. Reservar.

Para la decoración:

MONTAJE  

  • Asar el solomillo en la plancha.
  • Saltear las láminas de hongos para guarnición.
  • Disponer en el plato una lágrima de puré de patata y espolvorearle trufa rallada al momento para que aporte todo su aroma.
  • Colocar el solomillo asado.
  • Salsear con un poco de salsa de hongos.
  • Decorar poniendo un nido de kataifi y rellenarlo con chips de verduras y láminas de hongos salteadas.
  • Espolvorear perejil.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.49 g
Ácidos grasos saturados 12.15 g
Ácidos grasos monoinsaturados 16.09 g
Ácidos grasos polinsaturados 27.3 g
Colesterol 107.27 mg
Calcio 216.24 mg
Hierro 6.75 mg
Zinc 4.57 mg
Vitamina A 200.88 ug
Vitamina C 50.49 g
Ácido fólico 121.41 ug
Sal (Sodio) 3318.31 mg
Azúcares 9.25 g
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