45 min
Vegan Apto para veganos
Tipo de cocina: Cocina vegana
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Arroz redondo vaporizado 0.5 kg
Guisante congelado 0.125 kg
Puerro 0.5 ud
Cebolla 0.1 kg
Champiñón 0.25 kg
Calabaza 0.15 kg
Ajo 0.5 ud
Pimiento rojo 0.05 kg
Berenjena 0.05 kg
Cebolla 0.3 kg
Zanahoria 0.15 kg
Verde de puerro 0.45 ud
Perejil 0.003 g
Agua 1.5 l
Elaboración

Preelaboraciones

  • Picar el puerro y la cebolla en brunoise fina.
  • Cortar la calabaza en dados 1cm.
  • Cortar la vaina en rombos y el champiñón en cuartos.

Elaboración

  • Elaborar fondo de verduras.
  • Pochar las verduras de condimentación por orden de dureza junto con el ajo.
  • Cocer a la inglesa las vainas y la calabaza.
  • Cocer al vapor los guisantes.. 
  • Saltear los champiñones en cuartos. 
  • Asar el pimiento rojo y la berenjena.
  • Rehogar el arroz con un poco de grasa para sellarlo. Añadir por encima la guarnición. 
  • Elaborar una salsa emulsionada con los pimientos y berenjenas peladas añadiéndole 250 ml de fondo de verduras y el aceite de oliva.
  • Mojar con dos partes y media de fondo de verduras por cada parte de arroz y cocinar en el horno durante quince minutos. Una vez fuera del horno añadirle la salsa emulsionada moviéndolo ligeramente en la plancha.
  • Servir en plato llano.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 15.36 g
Ácidos grasos saturados 3.59 g
Ácidos grasos monoinsaturados 13.93 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.72 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 237.76 mg
Hierro 4.38 mg
Zinc 1.12 mg
Vitamina A 526.29 ug
Vitamina C 71.82 g
Ácido fólico 212.01 ug
Sal (Sodio) 68.45 mg
Azúcares 19.71 g
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