Relámpagos de crema y nata

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

75 min

Tipo de plato: Postre

Temperatura de consumo: Frío

Alérgenos

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Masa para Pasta Choux 0.125 kg

Nata montada 0.15 l

Crema pastelera de maizena 0.15 l

Cobertura negra 50 % 0.02 kg

Baño de chocolate 0.05 kg

Fondant 0.05 kg

Azúcar antihumedad 0.015 kg

Coulis de fresa 0.05 l

Ingredientes para Masa para Pasta Choux (0.125 kg) Ver Receta

Agua 0.125 l

Margarina cremas 0.05 kg

Sal fina 2.0 g

Harina txuri (R) (W 120 -140) 0.075 kg

Huevos 1.5 ud

Ingredientes para Nata montada (0.15 l) Ver Receta

Nata 38º 0.15 l

Azúcar 0.023 kg

Ingredientes para Crema pastelera de maizena (0.15 l) Ver Receta

Leche entera esterilizada 0.15 l

Huevos 0.75 ud

Azúcar 0.03 kg

Maizcrem 0.014 kg

Canela en rama 0.03 ud

Ingredientes para Crema pastelera de maizena (0.15 l) Ver Receta

Leche entera esterilizada 0.15 l

Huevos 0.75 ud

Azúcar 0.03 kg

Maizcrem 0.014 kg

Canela en rama 0.03 ud

Ingredientes para Baño de chocolate (0.05 kg) Ver Receta

Nata 38º 0.02 l

Margarina cremas 0.01 kg

Cobertura negra 50 % 0.04 kg

Ingredientes para Coulis de fresa (0.05 l) Ver Receta

Confruti fresa 0.025 kg

Agua 0.025 l

Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE

Dividir la crema pastelera caliente en dos partes.
Disolver en una parte el chocolate obteniendo así crema de dos sabores diferentes.
Meter las cremas y la nata montada en las mangas pasteleras.
Rellenar los relampagos uno con crema pastelera, otro con la crema de chocolate y el tercero con la nata montada.
Acabar cubriéndolos, uno con azúcar glass, otro con fondant y el tercero con el baño de chocolate.
Emplatar tres relámpagos variados por ración acompañados con el coulis de fresa.

Información nutricional (1 ración)

Energía

564.67

kcal

Carbohidratos

56.41

Proteínas

10.5

Grasas

32.49

Fibra 2.17 g

Ácidos grasos saturados 14.91 g

Ácidos grasos monoinsaturados 9.47 g

Ácidos grasos polinsaturados 5.81 g

Colesterol 216.32 mg

Calcio 122.02 mg

Hierro 1.39 mg

Zinc 1.27 mg

Vitamina A 194.84 ug

Vitamina C 1.09 g

Ácido fólico 27.42 ug

Sal (Sodio) 401.18 mg

Azúcares 38.95 g

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Recetas necesarias