Pimientos rellenos de pescado y marisco

60 min
Tipo de plato: Marisco
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Crustáceos
Crustáceos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Moluscos
Moluscos
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Merluza congelada n.3 0.3 kg
Vino blanco 0.25 l
Albahaca 0.1 g
Sal 2.5 g
Ajo 0.5 ud
Cebolla 0.1 kg
Puerro 0.3 ud
Mejillon grano, congelado 0.075 kg
Gamba pelada congelada 0.075 kg
Harina floja 0.025 kg
Huevos 1.25 ud
Mejillon una concha, congelado 0.125 kg
Cebolla 0.017 kg
Verde de puerro 0.167 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.067 kg
Agua 0.25 l
Margarina 0.014 kg
Harina floja 0.014 kg
Pimienta blanca molida 0.0 g
Nuez moscada polvo 0.0 g
Sal 1.0 g
Cebolla 0.067 kg
Zanahoria 0.017 kg
Puerro 0.133 ud
Tomate pera 0.067 kg
Langostino 0.033 kg
Arroz 0.02 kg
Brandy 0.017 l
Sal 2.5 g
Elaboración
  • Limpiar la merluza y cortarla en trozos grandes.
  • Picar los mejillones y las gambas en brunoise.
  • Picar el ajo, la cebolla y el puerro del relleno en brunoise.
  • Abrir las latas de pimiento y recortar el borde para igualarlos.

ELABORACIÓN

  • Elaborar el caldo corto con el fumet, el vino y las hierbas aromáticas.
  • Cocer el pescado en el caldo, dejar enfriar fuera y desmigar. (Reservar el caldo para la americana)
  • Hacer una salsa americana con el caldo corto.
  • Elaborar una besamel de 70 g para ligar la farsa de marisco.
  • Hacer la farsa de marisco y verduras:
    • Pochar el ajo, la cebolla y el puerro, añadir el mejillón y la gamba.
    • Flambear y terminar de cocinar el conjunto.
  • Mezclar el pescado desmigado con la farsa de marisco y trabarlo con la besamel.
  • Rellenar los pimientos con la farsa, rebozarlos y freír.

SERVICIO

  • Calentar los pimientos rellenos en el horno, naparlos con la americana y colocar en el centro un mejillón con concha por ración.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 13.14 g
Ácidos grasos saturados 7.01 g
Ácidos grasos monoinsaturados 10.81 g
Ácidos grasos polinsaturados 21.93 g
Colesterol 186.06 mg
Calcio 487.68 mg
Hierro 10.29 mg
Zinc 3.87 mg
Vitamina A 388.05 ug
Vitamina C 85.45 g
Ácido fólico 348.96 ug
Sal (Sodio) 1063.43 mg
Azúcares 31.66 g
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