Pimientos rellenos de pescado y marisco
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Merluza congelada n.3
0.3 kg
Fumet de pescado
0.25 l
Vino blanco
0.25 l
Albahaca
0.1 g
Mejillon grano, congelado
0.075 kg
Gamba pelada congelada
0.075 kg
Brandy
0.005 l
Pimiento del piquillo
15.0 ud
Salsa americana
0.5 l
Harina floja
0.025 kg
Huevos
1.25 ud
Mejillon una concha, congelado
0.125 kg
Aceite de girasol
0.15 l
Leche esterilizada
0.2 l
Margarina
0.014 kg
Harina floja
0.014 kg
Pimienta blanca molida
0.04 g
Nuez moscada polvo
0.04 g
Sal
1.0 g
Puerro
0.133 ud
Tomate pera
0.067 kg
Langostino
0.033 kg
Arroz
0.02 kg
Fumet de pescado
0.5 l
Brandy
0.017 l
Sal
2.5 g
Aceite de girasol
0.008 l
Elaboración
- Limpiar la merluza y cortarla en trozos grandes.
- Picar los mejillones y las gambas en brunoise.
- Picar el ajo, la cebolla y el puerro del relleno en brunoise.
- Abrir las latas de pimiento y recortar el borde para igualarlos.
ELABORACIÓN
- Elaborar el caldo corto con el fumet, el vino y las hierbas aromáticas.
- Cocer el pescado en el caldo, dejar enfriar fuera y desmigar. (Reservar el caldo para la americana)
- Hacer una salsa americana con el caldo corto.
- Elaborar una besamel de 70 g para ligar la farsa de marisco.
- Hacer la farsa de marisco y verduras:
- Pochar el ajo, la cebolla y el puerro, añadir el mejillón y la gamba.
- Flambear y terminar de cocinar el conjunto.
- Mezclar el pescado desmigado con la farsa de marisco y trabarlo con la besamel.
- Rellenar los pimientos con la farsa, rebozarlos y freír.
SERVICIO
- Calentar los pimientos rellenos en el horno, naparlos con la americana y colocar en el centro un mejillón con concha por ración.
Información nutricional (1 ración)
Energía
639.25
kcal
Carbohidratos
33.6
g
Proteínas
22.65
g
Grasas
39.91
g
Fibra
8.22
g
Ácidos grasos saturados
6.51
g
Ácidos grasos monoinsaturados
10.49
g
Ácidos grasos polinsaturados
21.25
g
Colesterol
140.49
mg
Calcio
343.35
mg
Hierro
5.81
mg
Zinc
2.96
mg
Vitamina A
257.92
ug
Vitamina C
52.17
g
Ácido fólico
200.4
ug
Sal (Sodio)
903.68
mg
Azúcares
19.94
g
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Recetas necesarias
- Leche
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Bocadillos y sándwiches
- Plato único
- Ensaladas
- Panes y bolleria
- Carnes
- Marisco
- Pizzas, empanadas
- Postre
- Legumbres
- Helados y sorbetes
- Repostería
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Pastas
- Hamburguesas
- Pintxos y tapas
- Aves
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Tipo de cocina
- Temperatura de consumo
- Tratamiento de la leche
- Denominación
- Elaboraciones complementarias
- Lugar de producción
- Curación
- Textura
- Coagulación
-
Maridaje bebida
- Bougogne passetoutgrains
- Cerveza densa
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Graves
- Cerveza rubia
- Garnatxa
- Blanco dulce
- Cava brut nature
- Fino
- Cava
- Blanco ácido y joven
- Cerveza artesana
- Frescos y jovenes
- Blanco seco de fermentación o crianza en barrica
- Champagne
- Jérez seco
- Cerveza con cuerpo y alta graduación
- Maury
- Manzanilla de Jerez
- Licores dulces
- Orujo de sidra
- Red pale
- Sautemes
- Stout
- Tinto de media crianza
- Manzanilla
- Rosados fuertes
- Blanco afrutado
- Tokay
- Pinot Noir
- Olorosos secos
- Merlot
- Tintos sin crianza
- Mistela
- Tintos viejos y densos
- Blanco fermentado en barrica
- Rosado
- Moscatel
- Tintos reserva
- Blanco ligero
- Tintos golosos
- Sidra
- Joven
- Tinto jóven o de corta crianza, afrutado y aromático
- Cerveza corpórea
- Fortificados
- Tinto ligero
- Chardonnay
- Oporto
- Vino Syrah
-
Maridaje comida
- Pasta fresca
- Sandwich
- Confituras o mermeladas
- Crudités
- Galletas saladas
- Nachos
- Pan de cereales y semillas
- Pan integral
- Canapés
- Ensaladas
- Pizza
- Aderezos de ensalada
- Trufa negra
- Pan blanco y ligero
- Tabla de quesos
- Sopas
- Membrillo
- Frutas desecadas
- Frutos secos
- Miel
- Fruta
- Postres con fruta
- Hamburguesas
- Carne a la plancha o a la brasa
- Helados
- Pan tostado
-
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Porcentaje graso
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas