Pimientos rellenos de pescado y marisco

60 min
Tipo de plato: Marisco
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Crustáceos
Crustáceos
Huevos
Huevos
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Moluscos
Moluscos
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Merluza congelada n.3 0.3 kg
Fumet de pescado 0.25 l
Vino blanco 0.25 l
Albahaca 0.1 g
Sal 2.5 g
Ajo 0.5 ud
Cebolla 0.1 kg
Puerro 0.3 ud
Mejillon grano, congelado 0.075 kg
Gamba pelada congelada 0.075 kg
Brandy 0.005 l
Besamel (roux 70x70) para farsas o rellenos 0.2 l
Pimiento del piquillo 15.0 ud
Salsa americana 0.5 l
Harina floja 0.025 kg
Huevos 1.25 ud
Mejillon una concha, congelado 0.125 kg
Aceite de girasol 0.15 l
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Cebolla 0.017 kg
Verde de puerro 0.167 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.067 kg
Agua 0.25 l
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Leche esterilizada 0.2 l
Margarina 0.014 kg
Harina floja 0.014 kg
Pimienta blanca molida 0.04 g
Nuez moscada polvo 0.04 g
Sal 1.0 g
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Cebolla 0.067 kg
Zanahoria 0.017 kg
Puerro 0.133 ud
Tomate pera 0.067 kg
Langostino 0.033 kg
Arroz 0.02 kg
Fumet de pescado 0.5 l
Brandy 0.017 l
Sal 2.5 g
Aceite de girasol 0.008 l
Elaboración
  • Limpiar la merluza y cortarla en trozos grandes.
  • Picar los mejillones y las gambas en brunoise.
  • Picar el ajo, la cebolla y el puerro del relleno en brunoise.
  • Abrir las latas de pimiento y recortar el borde para igualarlos.

ELABORACIÓN

  • Elaborar el caldo corto con el fumet, el vino y las hierbas aromáticas.
  • Cocer el pescado en el caldo, dejar enfriar fuera y desmigar. (Reservar el caldo para la americana)
  • Hacer una salsa americana con el caldo corto.
  • Elaborar una besamel de 70 g para ligar la farsa de marisco.
  • Hacer la farsa de marisco y verduras:
    • Pochar el ajo, la cebolla y el puerro, añadir el mejillón y la gamba.
    • Flambear y terminar de cocinar el conjunto.
  • Mezclar el pescado desmigado con la farsa de marisco y trabarlo con la besamel.
  • Rellenar los pimientos con la farsa, rebozarlos y freír.

SERVICIO

  • Calentar los pimientos rellenos en el horno, naparlos con la americana y colocar en el centro un mejillón con concha por ración.
Información nutricional (1 ración)
Energía
639.25
kcal
Carbohidratos
33.6
g
Proteínas
22.65
g
Grasas
39.91
g
Fibra 8.22 g
Ácidos grasos saturados 6.51 g
Ácidos grasos monoinsaturados 10.49 g
Ácidos grasos polinsaturados 21.25 g
Colesterol 140.49 mg
Calcio 343.35 mg
Hierro 5.81 mg
Zinc 2.96 mg
Vitamina A 257.92 ug
Vitamina C 52.17 g
Ácido fólico 200.4 ug
Sal (Sodio) 903.68 mg
Azúcares 19.94 g
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