Pencas rellenas con salsa de acelgas y champiñones

Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Fiambre de jamón cocido 0.125 kg
Queso de barra 0.125 kg
Huevos 1.0 ud
Perejil 0.004 g
Acelgas de penca ancha 1.25 kg
Crema de champiñón 0.5 l
Harina floja 0.05 kg
Vainas 0.05 kg
Zanahoria 0.05 kg
Aceite alto oleico 0.15 l
Ver Receta
Cebolla 0.117 kg
Champiñón 0.1 kg
Aceite de girasol 0.003 l
Harina floja 0.023 kg
Fondo de verduras 0.5 l
Sal 2.5 g
Elaboración

PREELABORACIONES

  • Limpiar las acelgas quitándoles los hilos y pasándolas por agua corriente abundante.
  • Separar las pencas del verde.
  • El perejil se pica en brunoise.
  • El jamón cocido y el queso de barra se cortan en laminas.

ELABORACIÓN

  • Elaborar una crema de champiñón a la que le añadiremos un poco de verde de acelga escaldado antes de ligar y mojar.
  • Cocer las pencas de la acelga a la inglesa o al vapor. Refrescarlas, escurrirlas y colocarlas  bien extendidas.
  • Rellenar las pencas con trozos de jamón y de queso. Es recomendable que la acelga sea de penca ancha para facilitar esta tarea.
  • Rebozar los bocadillitos resultantes y freírlos en abundante aceite, procurando que no cojan demasiado color.
  • Colocar las pencas rellenas en un recipiente de horno.
  • Calentar la crema de champiñones después de haberla puesto a punto de sal y de espesor.

SERVICIO

  • En el momento del servicio dar un golpe de horno a las pencas ya fritas para que se calienten.
  • Salsear el fondo del plato con la crema de champiñones y después colocar las pencas calientes encima.
Información nutricional (1 ración)
Energía
434.6
kcal
Carbohidratos
28.58
g
Proteínas
19.66
g
Grasas
23.42
g
Azúcares 2.75 g
Sal (Sodio) 1220.63 mg
Ácido fólico 385.84 ug
Vitamina C 62.44 g
Vitamina A 772.9 ug
Zinc 2.18 mg
Hierro 9.54 mg
Calcio 544.36 mg
Colesterol 78.5 mg
Ácidos grasos polinsaturados 2.31 g
Ácidos grasos monoinsaturados 12.34 g
Ácidos grasos saturados 6.21 g
Fibra 16.13 g
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