30 min
Tipo de plato: Aperitivos y canapés
Temperatura de consumo: Frío
Meses de temporada: Junio, Julio, Agosto, Septiembre, Octubre
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Ajo 2.0 ud
Sal 5.0 g
Pimienta blanca molida 2.0 g
Boniato 0.1 kg
Perejil 50.0 g
Patatas 0.32 kg
Aceite alto oleico 0.02 l
Cebolla 0.16 kg
Sal 1.5 g
Margarina 0.006 kg
Elaboración

Para el bonito

  • Sacar los lomos al bonito y racionar.
  • Hacer un refrito de ajo y guindilla, colar y meter en biberón.
  • Echar un poco de aceite del refrito al bonito y asarlo a la parrilla a fuego vivo.

Para el refrito de piquillo

  • Picar ajo y pimiento de piquillo en brunoise, y la guindilla encurtida en aros finos.
  • Hacer un refrito con aceite de oliva suave y el ajo sin que se dore. 
  • Añadir el pimiento de piquillo y por último, la guindilla picada. Reservar.

Para la guarnición

  • Elaborar la patata panadera
  • Cuando esté cocinada la patata y la cebolla escurrir bien la grasa, salpimentar y disponer en una placa, en capas, comenzando por la patata y terminando por la cebolla. Rociar con un poco de vino blanco y dar un golpe de horno para que compacte.
  • Con ayuda de una aro pequeño cortar la patata con la cebolla.

MONTAJE

  • Colocar en un lado  la patata panadera.
  • Colocar el lomo de bonito encima dejando ver parte de la cama de patata panadera.
  • Añadir al bonito el refrito de ajo de piquillo.
  • Por último espolvorear con el polvo de perejil.
  • Decorar con las chips de boniato y el polvo de perejil.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.65 g
Ácidos grasos saturados 6.23 g
Ácidos grasos monoinsaturados 20.76 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.72 g
Colesterol 73.11 mg
Calcio 131.23 mg
Hierro 3.85 mg
Zinc 2.42 mg
Vitamina A 124.8 ug
Vitamina C 48.18 g
Ácido fólico 62.02 ug
Sal (Sodio) 616.4 mg
Azúcares 1.6 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.