Merluza al horno con crema de calabaza
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Merluza
1.0 kg
Setas Orellana
0.15 kg
Ajo
2.0 ud
Pimiento verde
0.2 kg
Pimiento rojo
0.2 kg
Calabacín
0.05 kg
Crema de calabaza
0.5 l
Sal
2.0 g
Aceite de oliva suave
0.1 l
Puerro
1.0 ud
Perejil
5.0 g
Aceite de oliva intenso
0.05 l
Sal
2.0 g
Fumet de pescado
1.0 l
Elaboración
Para la merluza:
- Limpiar la merluza y racionar en supremas de 180 g.
Para la guarnición:
- Confitar en aceite de oliva suave las patatas panadera con cebolla y pimiento verde en juliana, una vez cocinado el conjunto escurrir de la grasa.
- Asar en el horno el pimiento rojo, pelar y cortar en discos.
- Saltear setas en juliana con ajo.
- Asar en la plancha unas rodajas de calabacín.
- Escaldar berza en juliana, refrescar, escurrir y saltear con ajo.
- Poner todos estos elementos a punto de sal.
- Montar un milhojas comenzado con la patata panadera y colocar el resto de las verduras de forma armoniosa, reservar.
Para la salsa:
- Elaborar una crema de calabaza.
Para la decoración:
- Hacer juliana muy fina de puerro.
- Freír hojas de perejil.
MONTAJE
- Marcar la merluza en la plancha y acabar en el horno a 180 ºC.
- A la vez hornear la milhoja de verduras para calentarla.
- Disponer en el plato una base de crema de calabaza.
- Colocar la milhoja de verdura y la merluza sobre la crema.
- Decorar con puerro y perejil frito.
Información nutricional (1 ración)
Energía
643.68
kcal
Carbohidratos
45.28
g
Proteínas
30.36
g
Grasas
34.96
g
Fibra
15.17
g
Ácidos grasos saturados
5.32
g
Ácidos grasos monoinsaturados
23.6
g
Ácidos grasos polinsaturados
4.3
g
Colesterol
107.35
mg
Calcio
359.82
mg
Hierro
23.23
mg
Zinc
2.0
mg
Vitamina A
419.98
ug
Vitamina C
171.67
g
Ácido fólico
335.6
ug
Sal (Sodio)
551.09
mg
Azúcares
33.58
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas